Spaghetti con Vongole al Sugo (spaghetti with clam sauce)

這是 Barilla 提供的聖誕夜晚餐其中的一道簡易麵食。

材料 (1人份)：

意大利麵   100 gm
蛤蜊    180 gm
特純橄欖油   30 ml
白酒   30 ml
月桂葉  1 片
鹽    適量
罐頭蕃茄    60 gm
蒜瓣   1 片，去皮、切碎
新鮮 Italian Parsley    適量、切碎
 
作法：

1.   在冷水中加 1湯匙鹽浸泡蛤蜊 30 分鐘。在冷水下沖洗乾淨後瀝乾
2.   在鑊中將橄欖油加熱，放入蒜瓣至淺黃色
3.   加蛤蜊、白酒及月桂葉。蓋上、煮至蛤蜊打開。取出月桂葉
4.   在另一鍋中將蕃茄加熱至滾。加入蛤蜊及湯汁
5.   在加了鹽的開水中煮麵。時間比盒裝上標示少 1 分鐘
6.   麵煮好後撈出瀝乾。加至醬汁中，拌勻並煮 1 分鐘
7.   上碟、撒上切碎的 parsley 及少許橄欖油

製作出來才注意到上面有紅有綠，的確是一道應節的意粉。
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Alfredo's fettuccine with crabmeat - 蟹肉奶油寛麵

在 Costco 買到 wild caught 蟹肉，利用在這來自羅馬的傳統意大利麵食譜裡。

材料 （一人份）：
無鹽牛油     10 gm
鮮奶油 （忌廉）  50 ml
現磨 Parmesan cheese   15 gm
Fettuccine    80 gm
鹽及現磨黑胡椒      適量
蟹肉       1.5 湯匙

作法：
1.   在平底鑊中以中小火將牛油溶解。加鮮奶油
2.   煮沸後轉小火 5 分鐘
3.   加 Parmesan cheese、鹽及黑胡椒。攪拌均勻後熄火
4.   依包裝上時間煮 fettuccine 至 al dente。瀝乾
5.   平底鑊再用小火加熱，加入蟹肉及寛麵
6.   拌勻後上碟，加現磨 Parmesan cheese

傳統的 Alfredo's fettuccine 是沒有任何肉類或海鮮，只用幾樣簡單食材製作而成。因此最好採用好的無鹽牛油及 Parmesan cheese。我都使用來丹麥的無鹽牛油以及在 Jason's 超級市場 cheese 專櫃裡買到的 Parmigiano-Reggiano。

之後也利用蟹肉做炒飯及另一種意大利麵:

(© 2011 Photos taken by author. All rights reserved.)

Quick Sardine Penne ﹣ 沙丁魚筆管麵 （直通粉）

年初煮過沙丁魚意粉，是用茄汁醬的。今次打開橄欖油浸那一小罐，同樣找到快速的做法。

1 人份：

1.  用加適量鹽的開水依照包裝上指示煮好直通粉 (100 gm)
2.  將一茶匙橄欖油及一片蒜頭同時加熱，蒜頭略為變色後取出丟棄
3.  加入切碎、去籽去皮的蕃茄一個，以中火煮 1-2 分鐘
4.  加 1/3 罐沙丁魚，用湯匙略為壓碎。用中小火拌炒1-2 分鐘以熱透
5.  加少量 oregano 及現磨黑胡椒調味
6.  意粉煮好後加入醬料中略為拌勻即可上碟食用
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Lunch at The Library

誠品書店的信義旗艦店可以算是台北市的觀光景點之一。這一棟地下五層、地上六層的建築物是一間像百貨公司的大型書店。除了本地顧客外，隨時隨地都可以見到外地遊客到訪購物。除了地下二樓是 food court (相當整齊) 之外，六樓整層都是餐廳。其中有兩家以辛辣口味出名的中菜、還有泰國菜的自助餐以及較高檔的 The Library。

由住家步行十五分鐘就可到達信義誠品，所以那裡的食肆差不多都試過。唯獨未曾到訪 The Library。原因是由外面看根本不太像餐廳，就像其名稱一樣，似圖書館、飲酒或咖啡之類的地方。後來在書店內看到海報才知道有提供餐點。於是找一個星期日的中午去試試看。

當日沒有太多顧客。現場非常安靜，這是在台北用餐很少見的現象。服務人員帶我們到靠窗的坐位，窗外可看到台北的地標 - Taipei 101。

座椅是紅黑兩色的真皮椅，質感一流。整層樓採挑高設計，開放的空間令人沒有壓迫感。

打開菜單一看，價格還算合理。點主菜再加二百元就變成套餐，包括沙律、湯、甜品及冷熱飲品。而且沙律、湯及飲品都可在菜單內挑選。

我們各自點了不同的沙律。上菜時發現不是一般套餐付的一小盤，而是標準的份量。

 醬汁調味剛好。餐具是 WMF 的產品。

熱騰騰的湯很有特色。入口也不俗。   

朋友點的是意大利麵、我是點燉飯。

賣相、口感都很好。以午餐來說份量算不少。再上一份濃郁的甜品。

 配上沖得剛好的 cappuccino。

是日剛好利用誠品一年一次寄來的 85 折優惠劵，所以兩人消費不多。即使沒有優惠，以這樣的用餐環境及餐點水準，收費算是合理。
(© 2010 Photos taken by author. All rights reserved.)

                                         

Shrimp scampi with pasta

家中 freezer 常備有購自 Costco 的泰國冷凍蝦仁。今次在線上看到這份比較不複雜的食譜，略為變更一下。

材料 (1 人份)：
1.  蝦仁  8隻
2.  牛油  1湯匙
3.  特純橄欖油   1湯匙
4.  shallot  1/2粒、切碎
5.  蒜頭   2粒、切片
6.  意大利麵  100 gm
7.  白酒  30 ml
8.  檸檬汁 10 ml
9.  鹽及現磨黑胡椒

作法：

1.  照包裝上指示煮意大利麵
2.  將半量之牛油及橄欖油加熱。加入 shallot 及蒜片。炒 2-3 分鐘
3.  加入蝦仁，炒 2-3 分鐘。蝦仁轉粉紅色後取出。加白酒及檸檬汁
4.  煮滾後加剩餘之牛油及橄欖油。攪拌醬汁繼續煮 20-30 秒
5.  將蝦仁放回鍋中。加鹽及黑胡椒調味。加入煮好之意大利麵拌勻

在 Wikipedia 上查一下 "scampi" 。原來是指某一種龍蝦。在美國是指煮海鮮或蝦的一種煮法。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Pasta con Sardine (Pasta with Sardine Sauce) - 沙丁魚意粉

家中有兩罐在香港 Marks & Spencer 買的罐頭沙丁魚，分別是橄欖油及蕃茄醬味。於是想找如何與意大利麵配搭出簡單快速的菜式。

在 sicilianculture.com 上看到原來沙丁魚意大利麵是傳統的西西里島菜式。當然最理想是用新鮮的沙丁魚。網頁上是建議如果是罐頭沙丁魚最好是用橄欖油浸的。我當日是用蕃茄味的。

做法的確很簡單：冷橄欖油加切碎蒜頭加熱後再加切碎洋蔥炒至變透明。加入適量沙丁魚拌炒。加鹽及現磨黑胡椒調味。將煮好的意大利麵加入拌勻即可上碟。

第二次煮時在加入沙 丁魚後再加少許蕃茄醬似乎味道好些。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Bachelor's dinner 單身漢的晚餐

日前就參考 Eatingwell.com 及 barilla.com 上面的食譜煮了這兩樣。

Asparagus with Anchovies & Garlic
Spaghetti with Lemon and Herb-marinated Chicken Breast

鯷魚炒蘆筍

材料：
特純橄欖油 2 茶匙
蒜蓉 1 湯匙
蘆筍 1 札，切 1 吋長
雞湯 1 湯匙
油浸鯷魚 1 條，弄碎

作法：
將油於鑊中加熱。加入蒜蓉爆香，加蘆筍，鯷魚及雞湯炒至熟。


Spaghetti with Lemon and Herb-marinated Chicken Breast

材料：
意大利粉 100 克
特純橄欖油 2 湯匙
雞胸 150 克
Dry rosemary 2 茶匙
蒜頭 1 粒
Sage 1 茶匙
Dry basil 少許
現磨黑胡椒
半個檸檬的汁
雞湯 2 湯匙

作法：
雞胸切小粒，與香料及一湯匙橄欖油、黑胡椒及蒜頭調味。熱油於鑊中，加入雞肉，炒至熟。加檸檬汁及雞湯。意粉煮好後與雞肉拌勻。上碟前將蒜頭拿起。

(© 2008 Photos taken by author. All rights reserved.)

Poor (lazy) man's pasta 窮 (懶) 人的意大利麵

自從 93 年開始常入廚後就很喜歡吃意大利麵。幾年下來看了不少食譜，做過幾十種不同口味的，紅醬、白醬、海鮮、肉類等等。有時間當然想弄一些複雜的。但平日下班回來又想吃麵就只好找些簡易食譜來做。

線上有一大堆這些 quick pasta 的食譜。今次是在 Barilla.com 上找的 - Penne with broccoli and Cheese.

材料（4-5 人份）：
筆管麵 1 包 (500 gm)
蒜頭 3 個，切半
花椰菜 （西蘭花）900 gm, 縱切再斜切
特純橄欖油 2 湯匙
現磨 Parmigiano Reggiano cheese 1/4 杯
鹽 1 茶匙
現磨黑胡椒 1/4 茶匙
Dry basil 1 茶匙

做法：
1. 煮滾水後加鹽，麵及蒜頭。最後 3 分鐘加入菜一齊煮
2. 麵好了後將蒜頭拿走。將麵及菜放入大碗中
3. 加油，cheese, basil, 鹽及黑胡椒。拌勻

起初對這份簡單食譜沒什麼信心，但吃了後還覺得不錯呢。很清爽，的確夠快，兩下就可以吃了。
(© 2007 Picture taken by author. All rights reserved)

Creamy Asparagus Pasta 鮮蘆筍奶油意大利麵

這是一款素食的食譜，十分清爽。也是來自 Eatingwell.com。

材料： 2 人份

筆管麵 200 克
鮮蘆筍 1 札，洗淨後切 3/4 吋長
全脂牛奶 3/4 杯
芥末醬 2 茶匙
麵粉 2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
現磨黑胡椒 1/4 茶匙
特純橄欖油 1 茶匙
蒜蓉 1.5 湯匙
現切檸檬皮 1/2 茶匙
檸檬汁 1 茶匙
現磨 Parmesan 乳酪 1/4 杯

作法：

1. 燒一大鍋水。加入意大利麵。在包裝上指示的時間結束前三分鐘加入蘆筍。一起煮三分鐘後撈起備用。

2. 將牛奶、芥末、麵粉、鹽及胡椒在碗中混合。在鍋中用中火熱油，加蒜蓉。攪拌約 30 秒至香氣出現。將牛奶混合物倒入。煮沸後改小火約 1-2 分，變濃厚後加入檸檬皮及檸檬汁。

3. 將麵及蘆筍加入醬料中。以中火加熱，繼續攪拌至醬汁更濃郁及麵條都均勻沾到醬汁。撒上 cheese 即可上盤。

(© 2007 Picture taken by author. All rights reserved)

Linguini with Anchovies 鯷魚醬扁麵

前文提過，這份食譜是線上找的，出自 Carola Fracesconi 寫的書中。她書中還提到不要將鯷魚煮太久，否則味道會跑掉。

材料（4人份）：

橄欖油 2 湯匙
蒜瓣 2 片
罐頭油浸鯷魚 112 克
大量新鮮荷蘭芹 (parsley)
現磨黑胡椒
意大利扁麵 (linguini) 250 克

作法：

1. 用剪刀將鯷魚細切成糊狀
2. 荷蘭芹洗淨後細切
3. 煮一鍋開水，水沸後加一茶匙海鹽。放入麵條。時間按照包裝上指示
4. 在另一鍋內同時熱油及蒜頭。當蒜頭變色後拿起
5. 加入荷蘭芹、鯷魚及一二湯匙的煮麵水。將火轉至最小，持續攪拌醬汁至鯷魚完全溶解
6. 加入現磨的黑胡椒
7. 麵煮好後馬上撈起瀝乾，放入醬汁中在弱火下攪拌數秒即可上碟
   

Lasagna: Followup 千層麵：延續

昨晚在電視上看到 David Rocco 介紹他的千層麵做法，更簡單。他自稱為懶人的千層麵。白醬及肉醬做法都差不多，只是他是直接將乾的麵放在醬的中間。他說醬汁中的水份就可以煮熟麵，所以醬汁一定要夠。但要在烤箱中焗40分鐘。下次試一試。

Cooking Lasagne 煮千層麵

因千層麵很快煮熟，所以一定要先煮好兩種醬才煮麵。今次是用 De Cecco 的 Lasagne all'uovo 112，煮熟只需４分鐘。

水滾了後加少許橄欖油及鹽。每次只放三兩片，比盒上建議的時間略短一些（我用計時器設定為 3'45"）就撈起，放在一大碗冷水中。全部（約 250 gm）煮好後，將兩種醬再加熱，混合在一起。磨碎大量的 Parmesan cheese 備用。在要放入烤箱的盤底加一層牛油，舖上一片千層麵，加入足量的醬及大量的磨碎 cheese。一直繼續到用完所有材料為止，但要留足夠醬料覆蓋最頂層。放入已預熱的烤箱內，以 180 度攝氏烤 20 分。

今次自製的千層麵雖未及餐廳的水準，但入口清爽，一點都不油膩。可能是白醬的製作沒用到鮮奶油，cheese 也不算多。要注意的是控制煮麵的時間，絕對不能 over。De Cecco 的出品很好，不愧是大廠。其次是兩種醬的量一定要夠。下次若再做同樣的醬，我會考慮紅醬中蕃茄味重一些。

Sunday's dinner - Lasange 千層麵

兩日前決定今天要做千層麵。在家中的食譜中找了一下，發覺有好幾種不同的做法，但都要用兩三種 cheese，有點麻煩。最後還是在 Mangiare Bene 找到一個材料比較簡單的。做法下次介紹。

說簡單也花了兩小時才吃得到。好不好吃？值不值得花那麼多工夫？有圖為證。

這是剛從烤箱（焗爐）出來了的樣子：


切開上了碟之後：


近拍一張：


今晚的青菜是我的最愛 ﹣ 西蘭花（花椰菜）：


合照一張：


煮好後有點熱, 最理想當然是來杯冰涼的 Heineken:


(© 2006 Pictures taken by author. All rights reserved)

Bachelor's Pasta 單身漢的意大利麵

下班回家已經快七點了。一般人多數會在街外吃過飯才回家，或者買個便當之類，簡單省事。但天天在外面吃都吃到煩了，吃來吃去都差不多。因此反而會在晚下班的那幾個晚上在家煮晚飯。

要煮什麼有時的確會傷腦筋。平均一星期在家大約煮四五餐，盡可能不重覆。有時會看冰箱裡有些什麼材料來決定。有時也會事先自 freezer 中解凍好肉食之纇。自03年 SARS 風暴之後我就喜愛在家煮飯和意大利麵。那一兩年幾乎各種醬料都煮過，家中也常備各式各樣的 cheese, 罐頭蕃茄，香料等等。一有空閒就到處找合適的食譜。書本雜誌也買了不少。三年來做過十多二十種不同味道的意粉之後，會重覆再煮的來來去去也是四五種。這樣家中就不必隨時準備太多配料。

今晚是臨時在線上找到的一份簡單意大利麵食譜。剛好家中有美國的培根（煙肉），也不需要其他特別的材料。做法如下：

材料：
培根兩條，蒜蓉１茶匙，現磨 Parmesan Cheese 3-5 gm, 特純橄欖油 20 ml，意大利麵 110 gm
做法：
煮一大鍋開水，水滾後開蓋加一茶匙海鹽，放入意粉，待再滾後開始計時
用中慢火煎脆培根，瀝乾油後弄碎成小塊備用
麵快好時將蒜蓉與橄欖油混合，略為加熱,讓蒜蓉的氣味出來，加入培根碎
麵煮好時將麵瀝乾加入醬料內，加鹽及胡椒調味。拌勻後放入預熱過的盤子中，灑上 cheese 即可食用



不算太複雜，味道也不錯。咬到脆脆的培根口感很好。現磨的 Parmigiano 特別香，增加食慾。很單純的調味吃完不會覺得太油膩。今晚來個中西合壁，意粉配上蠔油芥蘭，別有滋味。飯後有花蓮來的西瓜，超甜的。


雖這一餐花了一些時間，但只要自己覺得好吃，不會吃到一半吃不下去，多花些工夫也是值得的。

(© 2006 Pictures taken by author. All rights reserved)