Linguini with Anchovies 鯷魚醬扁麵

前文提過，這份食譜是線上找的，出自 Carola Fracesconi 寫的書中。她書中還提到不要將鯷魚煮太久，否則味道會跑掉。

材料（4人份）：

橄欖油 2 湯匙
蒜瓣 2 片
罐頭油浸鯷魚 112 克
大量新鮮荷蘭芹 (parsley)
現磨黑胡椒
意大利扁麵 (linguini) 250 克

作法：

1. 用剪刀將鯷魚細切成糊狀
2. 荷蘭芹洗淨後細切
3. 煮一鍋開水，水沸後加一茶匙海鹽。放入麵條。時間按照包裝上指示
4. 在另一鍋內同時熱油及蒜頭。當蒜頭變色後拿起
5. 加入荷蘭芹、鯷魚及一二湯匙的煮麵水。將火轉至最小，持續攪拌醬汁至鯷魚完全溶解
6. 加入現磨的黑胡椒
7. 麵煮好後馬上撈起瀝乾，放入醬汁中在弱火下攪拌數秒即可上碟