Australian wagyu with Merlot sauce - 澳洲和牛配紅酒醬

這是在 iPhone 上的 Epicurious 軟件中找到的一份登在 1998 年 8 月 Bon Appetit 上的食譜。原本是用牛扒中最高級的部位 - Filet mignon。去天母 Jason's 超市精肉部時發現當日澳洲和牛有折扣，所以改用一片 218 克的和牛。

材料：
250 ml   Merlot
250 ml   雞湯
10 gm    牛油、放室溫溶解
1/3 湯匙  麵粉
1/3 湯匙  橄欖油
218 gm  澳洲和牛
30 gm   Shallots
1/3 湯匙  蒜蓉
海鹽、現磨黑胡椒

作法：
1.  將紅酒及雞湯加入鍋中煮滾後改中火約 1 小時，將汁料濃縮
2.  將牛油及麵粉混合。和牛上撒鹽及現磨黑胡椒
3.  待橄欖油於中火上加熱後於鑊中每面煎 4 分鐘至 medium rare
4.  轉至溫熱碟上。加 shallots 及蒜蓉於鑊中，拌炒 30 秒
5.  加濃縮紅酒汁。煮滾後加混合好之牛油及麵粉、快速拌勻
6.  將醬汁煮至黏稠、約 2 分鐘。加入餐盤上


雖非澳洲牛柳中頂級的 filet mignon，照食譜的煎法一樣煎出滑嫩多汁的牛扒。家中那瓶放了有點日子的 Jacobs Creek Merlot 出來的顏色略深，但醬汁未感覺苦。

 (© 2010 Photos taken by author. All rights reserved.)