Japanese braised pork with egg - 日式滷肉

從一本日本料理的食譜 ﹣ 「基本の和食」﹣中找到不需要太複雜的材料製作而成的家常菜。

材料 （2-3人份）

五花豬腩肉一塊（在室溫中先放置30分鐘）  600 克

煮豬肉的汁料：
水   800 cc
酒   100 cc
薑片薄切約  2 cm
蔥段（綠色部份）2-3 條

雞蛋   4 個
醬油   100 cc
砂糖   2 湯匙


作法：
1.  將整塊豬肉放入鍋內。加水、酒、薑及蔥段
2.  大火煮滾後轉小火。加蓋煮 1-1.5 小時後、用竹籤測試是否肉質已經柔軟       
3.  在慢火燉煮豬肉時同時煮雞蛋﹣鍋中加冷水蓋過雞蛋。以中火加熱。水滾後轉小火。10 分鐘後用冷水沖，去殼
4.  豬肉煮好後取出、切方型
5.  將薑及蔥自鍋中取出、放入切好的豬肉塊及煮熟的雞蛋、加入半量的醬油。點火
6.  水滾後用弱中火加蓋煮 20 分鐘。將汁料煮至僅蓋過豬肉
7.  加入剩餘的醬油及砂糖，再煮 20 分鐘
8.  雞蛋取出對切，與豬肉一起上碟

時間似乎花不少，但製作出來的豬肉的確柔嫩。日式滷法沒有中式的滷水包或香料，是另一種吃法。今次在天母士東市場買到的五花腩肉質不錯，下次可以再買來製作叉燒。
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