Pan-roasted salmon with broccoli and anchovy-rosemary sauce 煎烤三文魚配鯷魚﹣迷迭香醬及西蘭花
今次是從 "Cook with Jamie" 這本書中的食譜製作而成的。Salmon 是用 Costco 買到的 Wild Alaskan sockeye salmon,剛好一片 200 g.
材料 (兩人份)
鯷魚﹣迷迭香醬
新鮮迷迭香一束、摘葉後細切
油浸鯷魚 5 條、瀝乾、刴碎
半個檸檬的檸檬汁
特純橄欖油
現磨黑胡椒
三文魚柳 2片、每片約 200 克
橄欖油
海鹽及現磨黑胡椒
西蘭花 0.5 磅
1. 預熱烤箱(焗爐)至 200ºC
2. 用刀柄將迷迭香敲打至糊狀(最好有 pestle & mortar)
3. 加鯷魚。繼續敲打
4. 加檸檬汁、1-2 茶匙橄欖油及黑胡椒。拌勻
5. 三文魚柳洗淨抹乾後兩面抹橄欖油、鹽及黑胡椒
6. 魚皮朝下放入平底鑊中以中火煎 2 分鐘
7. 翻面後放入預熱的焗爐裡烤 10-20 分鐘(依魚的厚度而定)
8. 魚放入焗爐之後將西蘭花放進煮滾的鹽水中煮 3 分鐘至全熟
9. 撈起菜、瀝乾。與少許鯷魚﹣ 迷迭香醬拌勻後放於碟上
10. 將焗好的三文魚柳放在菜上、加上醬料
這道菜做起來並不複雜。在台北要找到新鮮的迷迭香不容易。剛好當天在 Jason's 超級市場有泰國入口、無農藥的新鮮迷迭香。否則就要用乾燥的來代替, 香味就打折扣了。因為一打開裝迷迭香的盒、摘葉時已經溢出強烈香氣。再加了來自意大利的油浸鯷魚自然更好味。
原本 Jamie Oliver 的食譜是用 purple sprouting broccoli。但本地未見有售,只好用一般西蘭花。
書中建議配搭的餐酒是 New Zealand red - Pinot Noir.
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)
材料 (兩人份)
鯷魚﹣迷迭香醬
新鮮迷迭香一束、摘葉後細切
油浸鯷魚 5 條、瀝乾、刴碎
半個檸檬的檸檬汁
特純橄欖油
現磨黑胡椒
三文魚柳 2片、每片約 200 克
橄欖油
海鹽及現磨黑胡椒
西蘭花 0.5 磅
1. 預熱烤箱(焗爐)至 200ºC
2. 用刀柄將迷迭香敲打至糊狀(最好有 pestle & mortar)
3. 加鯷魚。繼續敲打
4. 加檸檬汁、1-2 茶匙橄欖油及黑胡椒。拌勻
5. 三文魚柳洗淨抹乾後兩面抹橄欖油、鹽及黑胡椒
6. 魚皮朝下放入平底鑊中以中火煎 2 分鐘
7. 翻面後放入預熱的焗爐裡烤 10-20 分鐘(依魚的厚度而定)
8. 魚放入焗爐之後將西蘭花放進煮滾的鹽水中煮 3 分鐘至全熟
9. 撈起菜、瀝乾。與少許鯷魚﹣ 迷迭香醬拌勻後放於碟上
10. 將焗好的三文魚柳放在菜上、加上醬料
這道菜做起來並不複雜。在台北要找到新鮮的迷迭香不容易。剛好當天在 Jason's 超級市場有泰國入口、無農藥的新鮮迷迭香。否則就要用乾燥的來代替, 香味就打折扣了。因為一打開裝迷迭香的盒、摘葉時已經溢出強烈香氣。再加了來自意大利的油浸鯷魚自然更好味。
原本 Jamie Oliver 的食譜是用 purple sprouting broccoli。但本地未見有售,只好用一般西蘭花。
書中建議配搭的餐酒是 New Zealand red - Pinot Noir.
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)
Labels: anchovy, broccoli, cooking, fish, Jamie Oliver, rosemary, salmon
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