Pan-roasted salmon with broccoli and anchovy-rosemary sauce 煎烤三文魚配鯷魚﹣迷迭香醬及西蘭花

今次是從 "Cook with Jamie" 這本書中的食譜製作而成的。Salmon 是用 Costco 買到的 Wild Alaskan sockeye salmon，剛好一片 200 g.

材料 （兩人份）

鯷魚﹣迷迭香醬
   新鮮迷迭香一束、摘葉後細切  　
   油浸鯷魚 5 條、瀝乾、刴碎
   半個檸檬的檸檬汁
   特純橄欖油
   現磨黑胡椒

三文魚柳 2片、每片約 200 克
橄欖油
海鹽及現磨黑胡椒
西蘭花 0.5 磅

  1.  預熱烤箱（焗爐）至 200ºC
  2.  用刀柄將迷迭香敲打至糊狀（最好有 pestle & mortar)
  3.  加鯷魚。繼續敲打
  4.  加檸檬汁、1-2 茶匙橄欖油及黑胡椒。拌勻
  5.  三文魚柳洗淨抹乾後兩面抹橄欖油、鹽及黑胡椒
  6.  魚皮朝下放入平底鑊中以中火煎 2 分鐘
  7.  翻面後放入預熱的焗爐裡烤 10-20 分鐘（依魚的厚度而定）
  8.  魚放入焗爐之後將西蘭花放進煮滾的鹽水中煮 3 分鐘至全熟
  9.  撈起菜、瀝乾。與少許鯷魚﹣ 迷迭香醬拌勻後放於碟上
10.  將焗好的三文魚柳放在菜上、加上醬料

這道菜做起來並不複雜。在台北要找到新鮮的迷迭香不容易。剛好當天在 Jason's 超級市場有泰國入口、無農藥的新鮮迷迭香。否則就要用乾燥的來代替, 香味就打折扣了。因為一打開裝迷迭香的盒、摘葉時已經溢出強烈香氣。再加了來自意大利的油浸鯷魚自然更好味。

原本 Jamie Oliver 的食譜是用 purple sprouting broccoli。但本地未見有售，只好用一般西蘭花。

書中建議配搭的餐酒是 New Zealand red - Pinot Noir.
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Linguini with Anchovies 鯷魚醬扁麵

前文提過，這份食譜是線上找的，出自 Carola Fracesconi 寫的書中。她書中還提到不要將鯷魚煮太久，否則味道會跑掉。

材料（4人份）：

橄欖油 2 湯匙
蒜瓣 2 片
罐頭油浸鯷魚 112 克
大量新鮮荷蘭芹 (parsley)
現磨黑胡椒
意大利扁麵 (linguini) 250 克

作法：

1. 用剪刀將鯷魚細切成糊狀
2. 荷蘭芹洗淨後細切
3. 煮一鍋開水，水沸後加一茶匙海鹽。放入麵條。時間按照包裝上指示
4. 在另一鍋內同時熱油及蒜頭。當蒜頭變色後拿起
5. 加入荷蘭芹、鯷魚及一二湯匙的煮麵水。將火轉至最小，持續攪拌醬汁至鯷魚完全溶解
6. 加入現磨的黑胡椒
7. 麵煮好後馬上撈起瀝乾，放入醬汁中在弱火下攪拌數秒即可上碟