Shrimp scampi with pasta

家中 freezer 常備有購自 Costco 的泰國冷凍蝦仁。今次在線上看到這份比較不複雜的食譜，略為變更一下。

材料 (1 人份)：
1.  蝦仁  8隻
2.  牛油  1湯匙
3.  特純橄欖油   1湯匙
4.  shallot  1/2粒、切碎
5.  蒜頭   2粒、切片
6.  意大利麵  100 gm
7.  白酒  30 ml
8.  檸檬汁 10 ml
9.  鹽及現磨黑胡椒

作法：

1.  照包裝上指示煮意大利麵
2.  將半量之牛油及橄欖油加熱。加入 shallot 及蒜片。炒 2-3 分鐘
3.  加入蝦仁，炒 2-3 分鐘。蝦仁轉粉紅色後取出。加白酒及檸檬汁
4.  煮滾後加剩餘之牛油及橄欖油。攪拌醬汁繼續煮 20-30 秒
5.  將蝦仁放回鍋中。加鹽及黑胡椒調味。加入煮好之意大利麵拌勻

在 Wikipedia 上查一下 "scampi" 。原來是指某一種龍蝦。在美國是指煮海鮮或蝦的一種煮法。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Rice with shrimps & scrambled egg 滑蛋蝦仁飯

很多朋友看到我在 Flickr 上這張照片都覺得很好吃的樣子。當我再說製作過程中未用過一滴油，大家都感到興趣，想知道做法。我是參照線上這份簡易食譜做的：

材料：
蝦仁七八隻
蛋一隻
蔥花適量
白飯 1.5-2 碗

醃料 1：
太白粉 2 小匙
水 4 小匙

醃料 2：
鹽 1/4 小匙
鮮雞粉 1/4 小匙
水 100 cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去腸瀝乾
2. 蛋打散成蛋液
3. 醃料 1 調成太白粉水備用
4. 熱鍋。將蝦仁及醃料 2 下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢加入勾芡
5. 下蛋液，稍加攪拌
6. 加入蔥花略滾一下即可淋在白飯上

原本的食譜在熱鍋時是要用少許油，但試過一兩次未加油也可以。所以算是比較健康的一碟飯。另外不需事先將蝦仁調味，也很方便。
(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)

Baked Shrimps 焗烤蝦仁

如前文所說，這道簡單的海鮮主菜也是意大利式。是線上某人的母親提供。

材料：

蝦仁 300 克
現磨 Parmesan 乳酪 60 克
蒜蓉 2茶匙
新鮮荷蘭芹 (parsley) 120 克
一大片土司麵包（多士）磨成的麵包屑 (bread crumbs)
現磨海鹽及黑胡椒調味
橄欖油

做法：

1. 蝦仁洗淨去腸。由背部切雙飛（不切到底）
2. 混合現磨乳酪、麵包屑、荷蘭芹及蒜蓉於大碗或碟中。加鹽及胡椒調味
3. 在烤盤上塗上一層特純橄欖油
4. 將蝦仁兩面都沾上沾料，平舖於烤盤上
5. 再加一些橄欖油在上面
6. 烤箱預熱後以攝氏200度烤焗 12-15 分即可


這道菜的特色是材料簡單，也沒有油煙。當作主菜或餐前小點都適合。今次雖用泰國的冷凍蝦仁，不過也很好味。這四種沾料的配搭非常理想。現磨 Parmesan cheese 要花些工夫，但口感與現成的完全不同。麵包屑（粉）也決定不用市面販售的，特別用山崎麵包的皇后土司現烤後再磨碎。Parsley 一向是西餐及意大利菜中不可缺少的，與蝦仁也很配。不用牛油而用橄欖油也不會感到太油膩。

Scrambled Egg with Shrimp and Rice 滑蛋蝦仁飯

一轉眼已兩星期沒寫了。有朋友看過我的 blog 後反應說好像都是在講食。也有不少人說我是美食主義，專吃好的東西。其實我最不挑食，在五星級飯店也好、小店也好、或在家中自己煮也好，都一樣開心。最重要是吃得舒服及衛生。其實粗茶淡飯也一樣可以過活，開心最重要。

平日在家煮食多數是簡單為首要條件，只有在星期日才有可能做一些複雜的菜色。我常說人要有一點冒險的精神，煮菜也一樣，有時要做一些很想吃又未做過的。例如今天介紹的滑蛋蝦仁飯就是。這是港式碟頭飯的基本菜色，有些食肆是用炒飯底. 我是初顯身手，所以先做簡單的白飯底。做法是照網路上找來的食譜，未做之前也不知好不好吃。結果賣相及味道都有餐廳的水準。當然是拍照留念，並將做法公諸於世。

材料：蝦仁七隻，蛋一個，蔥花適量，白飯一碗半

調味料：
1. 太白粉2小匙，水4小匙
2. 鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，水100cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去賜，蛋打散成蛋液。調味料1制成太白粉水備用
2. 熱油鑊，將蝦仁及調味料2一起下鍋煮至水滾
3. 將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡（打獻）
4. 將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上蔥花即可食用



這碟飯做得成功與否在乎個獻濃淡要合適。照這個食譜做出來個人覺得略為稀一點，下次可略作修改。

(© 2006 Picture taken by author. All rights reserved)