Linguini with Anchovies 鯷魚醬扁麵

前文提過，這份食譜是線上找的，出自 Carola Fracesconi 寫的書中。她書中還提到不要將鯷魚煮太久，否則味道會跑掉。

材料（4人份）：

橄欖油 2 湯匙
蒜瓣 2 片
罐頭油浸鯷魚 112 克
大量新鮮荷蘭芹 (parsley)
現磨黑胡椒
意大利扁麵 (linguini) 250 克

作法：

1. 用剪刀將鯷魚細切成糊狀
2. 荷蘭芹洗淨後細切
3. 煮一鍋開水，水沸後加一茶匙海鹽。放入麵條。時間按照包裝上指示
4. 在另一鍋內同時熱油及蒜頭。當蒜頭變色後拿起
5. 加入荷蘭芹、鯷魚及一二湯匙的煮麵水。將火轉至最小，持續攪拌醬汁至鯷魚完全溶解
6. 加入現磨的黑胡椒
7. 麵煮好後馬上撈起瀝乾，放入醬汁中在弱火下攪拌數秒即可上碟
   

Christmas Eve Dinner - Pictures 聖誕夜晚餐 - 照片

很早就想好聖誕夜要喝香檳。但除夕晚餐也會附一杯 Moet & Chandon，所以今次試一下它的 Rose。果然不錯。


在香港西武百貨超市買到的西班牙火腿不覺得太油或太鹹。那天買到的哈蜜瓜不太理想，不過兩種東西配起來剛好。

這次的意大利麵也是在西武百貨超市買到的。是意大利 Tuscany 產的有機麵。


好的材料加上簡單的醬汁一樣好味道。

主菜雖然準備工夫不少，但從烤箱拿出來時感覺有餐廳的水準。口感也不錯。


本來想少了甜品好像有點不完美。不過這種北海道限量的黑芝麻巧克力也很吸引人。



今次的聖誕晚餐不算太複雜，但大家都很滿意。

食譜後續。

(© 2006 Pictures taken by author. All rights reserved)

Christmas Eve Dinner 聖誕夜晚餐

一年一度的聖誕節又過去了。在這裡依舊與鄰近地區不一樣，氣氛愈來愈淡。還記得去年在寒風中站在街頭架起腳架來拍 101 大樓的聖誕樹，今年連影子也沒有。算了，不要期望太多。

因與友人講好要到外面吃除夕晚餐，所以聖誕夜就決定在家中吃。心裡一直想要做些什麼呢，網上食譜一大堆，大部份都 too heavy。找來找去還是被我找到一兩款簡單的菜式。首先想找一道適合在聖誕吃的意大利麵。利用 Google 搜尋到一道在 Carola Francesconi 寫的 La Cucina Napoletana 這本書中介紹的簡易麵點。主菜部份大家都想吃清淡些，查了一下，知道意大利西西里島的聖誕晚餐原來是不吃肉的，覺得頗有趣。於是決定以海鮮為主菜。開胃菜因有購自香港西武百貨超市的西班牙火腿，所以用來代替 prosciutto 配搭哈蜜瓜。飯後甜點因大家都怕肥而省略了，改為來自北海道的芝麻巧克力。

Christmas Eve Dinner Menu:

Appetizer: Spanish Ham & Melon

Pasta: Linguini with Anchovies

Main dish: Baked Shrimp

Dessert: Sesame chocolate from Hokkaido, Japan

Drink: Moet & Chandon champagne (Brut Imperial Rose)

照片及做法後續。

Pan-fried minced pork with salted fish & dried scallop 鹹魚瑤柱煎肉餅

平日在家煮中菜大多數是以碟頭飯為主，但求簡單方便，少油煙。因此今次介紹的這個菜式算是少做的煎炸菜式。一般印象中鹹魚配肉餅大多數是蒸，這次在線上看到的食譜是用煎的，比較少見，所以試一試。做出來味道不俗，也不會太鹹。

材料：
馬友鹹魚 20克
瑤柱（干貝）1粒
半肥瘦豬肉 240克
生粉 適量

調味料：
糖 1/2茶匙
醬油 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉（太白粉）1湯匙
浸瑤柱水 1湯匙
紹酒 1/2茶匙

製法：

1. 鹹魚起肉、瑤柱浸透
2. 豬肉洗淨切粗粒
3. 將以上材料同置砧板上，刴成肉餅
4. 將肉餅放深盤中，加入調味料順方向攪至起膠，做成小小圓餅形，然後撲上適量生粉
5. 燒紅鍋加油，以慢火將肉餅煎至兩面金黃，然後上碟

成果：

切開看看：(© 2006 Pictures taken by author. All rights reserved)

Dim Sum at United Hotel 國聯飯店北馥樓廣式點心

在台北，廣東菜始終未能上水準。無論是中午飲茶點心或晚飯小菜至酒席，多年來仍未有太多進步。以往＜新同樂＞號稱是高檔廣東菜食肆，點心是一般水準之上，但款式太少，價格略高，店內裝璜稍舊，晚間只做高級套餐，對愛吃魚翅鮑魚的顧客的確有吸引力。但正宗的粤菜又豈只鮑參翅肚而已？曾一度入選台灣最好的一百家餐廳的＜新同樂＞，最後還是走上結束之路。

在台北東區要飲茶吃廣東點心近一兩年來大概都會去＜神旺飯店＞二樓的＜潮品集＞。在未裝修之前點心及晚飯的水準都已不俗，但人氣未夠旺, 非週末假日去吃晚飯時常不需訂位。在重新裝璜後生意愈做愈好，主要是製作水準能保持，價格合理，服務親切，客人吃得舒服。現在星期日中午不先訂位幾乎是沒位子的。

同樣在東區的＜國聯飯店＞是 Design Hotels 的成員之一。裡面的餐廳卻似乎未在台北餐飲界打出名號。日前經過看到外牆有港式飲茶的廣告，於是決定一試。

是日乃星期日中午，當然先訂位。二樓的＜北馥樓＞地方不大。中午十二點只有另外一大桌客人。裡面裝璜簡潔明亮，桌布餐巾質感不差。打開菜單，發覺點心也沒幾款，所以加點一份牛肉炒米粉及豆腐煲。價格大致上比＜神旺＞低。

蝦餃:


叉燒包:


叉燒包 close-up:


芝麻球:


鮮蝦腸粉:


招牌豆腐煲:


牛肉炒米粉:


整體來說出品在台北已算中上。因客人不多，上菜不會太慢。每樣點心、煲仔及炒米粉份量都不小，味道也不會太鹹。蝦餃皮及腸粉略嫌厚些，可以改進。唯一要批評的是香片茶，不知是用什麼茶葉，入口淡如水。

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