Oven-Poached Wild Alaska Sockeye Salmon with Creamy Dill Sauce - 烤煮阿拉斯加野生鮭魚柳配奶油時蘿醬

上次在 Costco 買了一袋 Wild Alaska Sockeye Salmon。每一片都是個別真空包裝，營養又衛生。線上鮭魚的食譜一大堆，日前在 Eatingwell.com 找到比較不費時又沒有油煙的做法。

材料：
鮭魚柳一片 113 克
白酒 1 湯匙
特純橄欖油 1 湯匙
Shallot 1 個，切碎
現磨黑胡椒 適量

做法：
鮭魚柳放在烤盤中，撒上 shallot、黑胡椒、橄欖油及白酒。上面用鍚紙蓋上。放入已預熱的焗爐（烤箱）中用攝氏 200 度烤煮二十分鐘即可。

Eating Well 上面介紹時建議要配 creamy dill sauce。所以為了準備這個醬汁特別去超市找到日清出品的 zero-cholesterol，不用蛋製做的 mayonnaise。臨時家中沒有 low-fat yogurt 只好用light cream 代替。前日也去買了一小瓶 Dill。

Creamy dill sauce:
低脂美乃滋 2 湯匙
淡奶油 1 湯匙
現磨黑胡椒 適量
時蘿 1 茶匙

將所有成分拌勻。

成果是這樣：

三文魚用焗煮的方式可保持肉質濕潤，吃起來不會太乾。的確配上 creamy dill sauce 吃入口感覺不同。我覺得還可以加少許檸檬汁。
(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)

Fried rice with minced beef and sliced lettuce - 生炒牛肉飯

一直很想試這一款炒飯。剛好日前看到這裡的做法似乎不錯，就將材料準備好，今晚顯身手。

材料：
牛肉片 100 克（稍為多了一些）
冷飯 2 碗
一隻蛋的蛋液
西生菜絲 1 .5 碗
蔥花

醃料：
鹽、糖、雞粉、醬油、酒、太白粉 ﹣適量

做法：
1. 牛肉片用醃料先醃 15 分鐘，再用刀剁碎
2. 燒紅鑊，下牛肉炒至八成熟盛起
3. 下蛋液快炒，加飯，炒至飯粒散開後加鹽，少許糖
4. 沿鑊邊滴數滴生抽
5. 下牛肉再炒。最後加生菜絲及蔥花炒熟, 拌勻即成

炒出來的成果是這樣：

炒飯現場的香氣難以用文字形容。上碟時食慾已大增了。一碟冒著煙、香噴噴的炒飯擺在面前還要忍住先拍照留念真是有些少難過。不過一入口後全身舒服晒！
(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)

Rice with shrimps & scrambled egg 滑蛋蝦仁飯

很多朋友看到我在 Flickr 上這張照片都覺得很好吃的樣子。當我再說製作過程中未用過一滴油，大家都感到興趣，想知道做法。我是參照線上這份簡易食譜做的：

材料：
蝦仁七八隻
蛋一隻
蔥花適量
白飯 1.5-2 碗

醃料 1：
太白粉 2 小匙
水 4 小匙

醃料 2：
鹽 1/4 小匙
鮮雞粉 1/4 小匙
水 100 cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去腸瀝乾
2. 蛋打散成蛋液
3. 醃料 1 調成太白粉水備用
4. 熱鍋。將蝦仁及醃料 2 下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢加入勾芡
5. 下蛋液，稍加攪拌
6. 加入蔥花略滾一下即可淋在白飯上

原本的食譜在熱鍋時是要用少許油，但試過一兩次未加油也可以。所以算是比較健康的一碟飯。另外不需事先將蝦仁調味，也很方便。
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