Pan-roasted salmon with broccoli and anchovy-rosemary sauce 煎烤三文魚配鯷魚﹣迷迭香醬及西蘭花

今次是從 "Cook with Jamie" 這本書中的食譜製作而成的。Salmon 是用 Costco 買到的 Wild Alaskan sockeye salmon，剛好一片 200 g.

材料 （兩人份）

鯷魚﹣迷迭香醬
   新鮮迷迭香一束、摘葉後細切  　
   油浸鯷魚 5 條、瀝乾、刴碎
   半個檸檬的檸檬汁
   特純橄欖油
   現磨黑胡椒

三文魚柳 2片、每片約 200 克
橄欖油
海鹽及現磨黑胡椒
西蘭花 0.5 磅

  1.  預熱烤箱（焗爐）至 200ºC
  2.  用刀柄將迷迭香敲打至糊狀（最好有 pestle & mortar)
  3.  加鯷魚。繼續敲打
  4.  加檸檬汁、1-2 茶匙橄欖油及黑胡椒。拌勻
  5.  三文魚柳洗淨抹乾後兩面抹橄欖油、鹽及黑胡椒
  6.  魚皮朝下放入平底鑊中以中火煎 2 分鐘
  7.  翻面後放入預熱的焗爐裡烤 10-20 分鐘（依魚的厚度而定）
  8.  魚放入焗爐之後將西蘭花放進煮滾的鹽水中煮 3 分鐘至全熟
  9.  撈起菜、瀝乾。與少許鯷魚﹣ 迷迭香醬拌勻後放於碟上
10.  將焗好的三文魚柳放在菜上、加上醬料

這道菜做起來並不複雜。在台北要找到新鮮的迷迭香不容易。剛好當天在 Jason's 超級市場有泰國入口、無農藥的新鮮迷迭香。否則就要用乾燥的來代替, 香味就打折扣了。因為一打開裝迷迭香的盒、摘葉時已經溢出強烈香氣。再加了來自意大利的油浸鯷魚自然更好味。

原本 Jamie Oliver 的食譜是用 purple sprouting broccoli。但本地未見有售，只好用一般西蘭花。

書中建議配搭的餐酒是 New Zealand red - Pinot Noir.
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Salmon en papillote

這是在 Serious Eats 上看到的食譜、略為改變而成的一道簡易主菜。

根據 Wikipedia 上的解釋，En papillote 字源來自法文，是指用紙包著食物來焗烤，可保持食物的濕度。

食譜原本是用 cod (鱈魚)，我今次用現有的 Alaska wild salmon。

材料：
野生鮭魚 200 gm
牛油  1/2 茶匙
香料 ﹣ 種類不拘，愈多愈好。家中沒有新鮮的香料只好用乾燥的 rosemary, thyme, parsley & dill
白酒  1 湯匙
鮮奶油  1/2 湯匙
檸檬皮  少許

作法：
1.  預熱烤箱到 200ºC
2.  重疊兩張烤箱專用的錫箔紙， 上面加上牛油
3.  魚兩面用鹽及現磨黑胡椒調味後放在牛油上
4.  在魚上放適量的香料、檸檬皮、白酒及鮮奶油
5.  錫紙將魚包好、兩端包緊
6.  焗 15-20 分鐘

雖然並非用新鮮的香料，但一打開錫紙香氣一樣聞得到。魚肉也吸收了香料及檸檬皮的味道而且保持濕潤。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)

Oven-Poached Wild Alaska Sockeye Salmon with Creamy Dill Sauce - 烤煮阿拉斯加野生鮭魚柳配奶油時蘿醬

上次在 Costco 買了一袋 Wild Alaska Sockeye Salmon。每一片都是個別真空包裝，營養又衛生。線上鮭魚的食譜一大堆，日前在 Eatingwell.com 找到比較不費時又沒有油煙的做法。

材料：
鮭魚柳一片 113 克
白酒 1 湯匙
特純橄欖油 1 湯匙
Shallot 1 個，切碎
現磨黑胡椒 適量

做法：
鮭魚柳放在烤盤中，撒上 shallot、黑胡椒、橄欖油及白酒。上面用鍚紙蓋上。放入已預熱的焗爐（烤箱）中用攝氏 200 度烤煮二十分鐘即可。

Eating Well 上面介紹時建議要配 creamy dill sauce。所以為了準備這個醬汁特別去超市找到日清出品的 zero-cholesterol，不用蛋製做的 mayonnaise。臨時家中沒有 low-fat yogurt 只好用light cream 代替。前日也去買了一小瓶 Dill。

Creamy dill sauce:
低脂美乃滋 2 湯匙
淡奶油 1 湯匙
現磨黑胡椒 適量
時蘿 1 茶匙

將所有成分拌勻。

成果是這樣：

三文魚用焗煮的方式可保持肉質濕潤，吃起來不會太乾。的確配上 creamy dill sauce 吃入口感覺不同。我覺得還可以加少許檸檬汁。
(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)