Rice with shrimps & scrambled egg 滑蛋蝦仁飯

很多朋友看到我在 Flickr 上這張照片都覺得很好吃的樣子。當我再說製作過程中未用過一滴油，大家都感到興趣，想知道做法。我是參照線上這份簡易食譜做的：

材料：
蝦仁七八隻
蛋一隻
蔥花適量
白飯 1.5-2 碗

醃料 1：
太白粉 2 小匙
水 4 小匙

醃料 2：
鹽 1/4 小匙
鮮雞粉 1/4 小匙
水 100 cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去腸瀝乾
2. 蛋打散成蛋液
3. 醃料 1 調成太白粉水備用
4. 熱鍋。將蝦仁及醃料 2 下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢加入勾芡
5. 下蛋液，稍加攪拌
6. 加入蔥花略滾一下即可淋在白飯上

原本的食譜在熱鍋時是要用少許油，但試過一兩次未加油也可以。所以算是比較健康的一碟飯。另外不需事先將蝦仁調味，也很方便。
(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)

Scrambled Egg with Sliced Tomatoes - 蕃茄炒蛋

可能會有人覺得蕃茄炒蛋沒有什麼大學問，不值得討論研究。這是一道男女老幼都可接受、每位家庭主婦都應該會煮的家常菜。會炒的人都知要加糖，要爆蔥。但當我問「蕃茄炒蛋應該先炒蛋或者先炒蕃茄」以及「蕃茄要剝皮或留皮」卻得到不同的答案。

為了找正確的答案自然在線上找食譜。果然，不只一種做法。我選擇了這一種：

先在蕃茄（兩個）兩端輕輕開個十字，然後大火用滾水滾它一分鐘直到皮開始剝落，拿起沖冷水去皮，切片去籽備用。雞蛋三隻打勻加入半茶匙鹽、一兩滴麻油及一茶匙白開水，炒至半熟盛起。蔥切段起鑊，放入蕃茄中火炒至軟身；兩湯匙水，一湯匙糖及少許茄汁、生粉，拌勻倒入鑊。雞蛋回鑊快炒即成。因為蕃茄及雞蛋本身有腥味，蔥是此菜用來辟味不可少的材料。

這一份食譜應該是來自對岸：

先烧水，开了之后将切好的番茄开水过一遍（注意时间不要太长，千万别让番茄皮脱落了），，用漏勺捞出；再架油锅，油稍多，等八成热时改文火，将打好的蛋（打蛋时放少许盐、糖，最好稍微加点料酒）倒入锅中，稍微搅一下马上倒入番茄，炒一下下，加少许盐、糖、味精（有必要稍微加点番茄沙司味道更好），等有点糊了放葱花，盛起便可。本人屡试不爽，不过看个人口味，个人觉得甜味和酸味突出点甚佳，可以一试。值得注意的是鸡蛋千万不能炒老了。

先將蕃茄去皮多了些工夫，吃進去的口感略有不同。大部份人不會加茄汁，不過我覺得加了似乎味道更好。

(© 2008 Photo taken by author. All rights reserved.)

Scrambled Egg with Shrimp and Rice 滑蛋蝦仁飯

一轉眼已兩星期沒寫了。有朋友看過我的 blog 後反應說好像都是在講食。也有不少人說我是美食主義，專吃好的東西。其實我最不挑食，在五星級飯店也好、小店也好、或在家中自己煮也好，都一樣開心。最重要是吃得舒服及衛生。其實粗茶淡飯也一樣可以過活，開心最重要。

平日在家煮食多數是簡單為首要條件，只有在星期日才有可能做一些複雜的菜色。我常說人要有一點冒險的精神，煮菜也一樣，有時要做一些很想吃又未做過的。例如今天介紹的滑蛋蝦仁飯就是。這是港式碟頭飯的基本菜色，有些食肆是用炒飯底. 我是初顯身手，所以先做簡單的白飯底。做法是照網路上找來的食譜，未做之前也不知好不好吃。結果賣相及味道都有餐廳的水準。當然是拍照留念，並將做法公諸於世。

材料：蝦仁七隻，蛋一個，蔥花適量，白飯一碗半

調味料：
1. 太白粉2小匙，水4小匙
2. 鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，水100cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去賜，蛋打散成蛋液。調味料1制成太白粉水備用
2. 熱油鑊，將蝦仁及調味料2一起下鍋煮至水滾
3. 將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡（打獻）
4. 將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上蔥花即可食用



這碟飯做得成功與否在乎個獻濃淡要合適。照這個食譜做出來個人覺得略為稀一點，下次可略作修改。

(© 2006 Picture taken by author. All rights reserved)