Scrambled Egg with Shrimp and Rice 滑蛋蝦仁飯

一轉眼已兩星期沒寫了。有朋友看過我的 blog 後反應說好像都是在講食。也有不少人說我是美食主義，專吃好的東西。其實我最不挑食，在五星級飯店也好、小店也好、或在家中自己煮也好，都一樣開心。最重要是吃得舒服及衛生。其實粗茶淡飯也一樣可以過活，開心最重要。

平日在家煮食多數是簡單為首要條件，只有在星期日才有可能做一些複雜的菜色。我常說人要有一點冒險的精神，煮菜也一樣，有時要做一些很想吃又未做過的。例如今天介紹的滑蛋蝦仁飯就是。這是港式碟頭飯的基本菜色，有些食肆是用炒飯底. 我是初顯身手，所以先做簡單的白飯底。做法是照網路上找來的食譜，未做之前也不知好不好吃。結果賣相及味道都有餐廳的水準。當然是拍照留念，並將做法公諸於世。

材料：蝦仁七隻，蛋一個，蔥花適量，白飯一碗半

調味料：
1. 太白粉2小匙，水4小匙
2. 鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，水100cc

作法：
1. 蝦仁洗淨去賜，蛋打散成蛋液。調味料1制成太白粉水備用
2. 熱油鑊，將蝦仁及調味料2一起下鍋煮至水滾
3. 將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡（打獻）
4. 將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上蔥花即可食用



這碟飯做得成功與否在乎個獻濃淡要合適。照這個食譜做出來個人覺得略為稀一點，下次可略作修改。

(© 2006 Picture taken by author. All rights reserved)

French Dinner by Philippe Marc 頂級法國美食

在美食界，尤其是法國菜，Alain Ducasse 這個名字無人不知。這位世界知名的大廚是 Michelin Guide 中唯一在三個不同國家各擁有一家三顆星餐廳的主廚（摩納哥的 Louise XV，紐約的 Jumeirah Essex House 及巴黎的 Plaza Athénée）。在台灣想要吃到他的手藝恐怕不太容易。還好，今次亞都飯店請到他的弟子，巴黎 Hotel Plaza Athénée 裡 A.DUCASSE 餐廳行政主廚 Philippe Marc 來台獻藝，為期一週。真是難得。

當晚聽服務人員說他只帶一個女助手來，花一天半的時間教會了亞都飯店 Paris 1930 的廚房工作人員準備三種不同的套餐（一套午餐及兩套晚餐）。我們兩套晚餐都點了。


套餐I

開胃小點
Amuse Bouche

鴨肝凍附醃漬鮮果
Semi-cooked Foie Gras with Sangria Sauce

蘿勒時蔬粟米螯蝦
Millet & Vegetable Cooked "a la minute" with Red Crayfish & Basil

朝鮮薊濃湯附松露乳凍
Artichoke Cream Soup with Black Truffle Flan

松露海鱸魚附焦化菊苣
Sea Bass Fillet with Endive and Sour Truffle Sauce

筍尖犢牛菲力佐波特酒醬汁
Roasted Veal Loin with Potato Cake, Green Asparagus & Port Sauce

糖漬洋梨佐香草冰淇淋
Poached Pear in syrup with Vanilla Ice-Cream and Warm chocolate Sauce

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Petits Fours

套餐II

紅咖哩時蔬鮮蟹與醋汁干貝
Red Curry Crab with Vegetable and Romaine Lettuce

醋汁干貝、海膽附琉璃花
Pan-seared Scallop with Sea Urchin, Chopped Borage and Ocean Vinaigrette

松露芹菜頭濃湯
Cream of Celeriac Soup with Truffle and Egg Yolk

蘆筍蝶魚菲力附甜酒慕司
Turbot Fillet with Yellow Wine Mousse and Green Asparagus

燒烤羔羊排附雞豆泥
Lamb Saddle Stuffed with Kafta, accompanied with Chick Pea Puree and Tomato Confit

金黃巧克力塔
Golden Chocolate Tart

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Petits Fours

以上兩款套餐每位 NT$3800 + service charge。我們也接受服務人員的建議，點了 Philippe Marc 推薦的 St. Julien 產區 Chateau Beychevelle 的 2001 Admiral de Beychevelle。Paris 1930 好久沒去了，服務水準還是一流，上菜侍酒倒水都訓練有素，每上一道菜都跟客人解說，讓客人多了解廚師的心思。每道菜份量不多，但花接近兩小時吃完整個套餐加上餐酒已經很飽了。吃完甜點後配上黑咖啡剛剛好。最後的精緻小點除了有巧克力之外, 還有兩顆小小的 macaron。

飲飽食醉後依然回味無窮。這種大師級的餐點不容易吃得到。巴黎的 Hotel Plaza Athénée 是五星級酒店，最基本的房間一晚要價五六百歐元。有食評到那裡的餐廳吃一套四道菜的晚餐花了一百六十歐元。所以主廚來到台北的收費算是合理。真期待亞都有辦法請到 Alain Ducasse 的來臨。

Lasagna: Followup 千層麵：延續

昨晚在電視上看到 David Rocco 介紹他的千層麵做法，更簡單。他自稱為懶人的千層麵。白醬及肉醬做法都差不多，只是他是直接將乾的麵放在醬的中間。他說醬汁中的水份就可以煮熟麵，所以醬汁一定要夠。但要在烤箱中焗40分鐘。下次試一試。