French Dinner by Philippe Marc 頂級法國美食

在美食界，尤其是法國菜，Alain Ducasse 這個名字無人不知。這位世界知名的大廚是 Michelin Guide 中唯一在三個不同國家各擁有一家三顆星餐廳的主廚（摩納哥的 Louise XV，紐約的 Jumeirah Essex House 及巴黎的 Plaza Athénée）。在台灣想要吃到他的手藝恐怕不太容易。還好，今次亞都飯店請到他的弟子，巴黎 Hotel Plaza Athénée 裡 A.DUCASSE 餐廳行政主廚 Philippe Marc 來台獻藝，為期一週。真是難得。

當晚聽服務人員說他只帶一個女助手來，花一天半的時間教會了亞都飯店 Paris 1930 的廚房工作人員準備三種不同的套餐（一套午餐及兩套晚餐）。我們兩套晚餐都點了。


套餐I

開胃小點
Amuse Bouche

鴨肝凍附醃漬鮮果
Semi-cooked Foie Gras with Sangria Sauce

蘿勒時蔬粟米螯蝦
Millet & Vegetable Cooked "a la minute" with Red Crayfish & Basil

朝鮮薊濃湯附松露乳凍
Artichoke Cream Soup with Black Truffle Flan

松露海鱸魚附焦化菊苣
Sea Bass Fillet with Endive and Sour Truffle Sauce

筍尖犢牛菲力佐波特酒醬汁
Roasted Veal Loin with Potato Cake, Green Asparagus & Port Sauce

糖漬洋梨佐香草冰淇淋
Poached Pear in syrup with Vanilla Ice-Cream and Warm chocolate Sauce

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Petits Fours

套餐II

紅咖哩時蔬鮮蟹與醋汁干貝
Red Curry Crab with Vegetable and Romaine Lettuce

醋汁干貝、海膽附琉璃花
Pan-seared Scallop with Sea Urchin, Chopped Borage and Ocean Vinaigrette

松露芹菜頭濃湯
Cream of Celeriac Soup with Truffle and Egg Yolk

蘆筍蝶魚菲力附甜酒慕司
Turbot Fillet with Yellow Wine Mousse and Green Asparagus

燒烤羔羊排附雞豆泥
Lamb Saddle Stuffed with Kafta, accompanied with Chick Pea Puree and Tomato Confit

金黃巧克力塔
Golden Chocolate Tart

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Petits Fours

以上兩款套餐每位 NT$3800 + service charge。我們也接受服務人員的建議，點了 Philippe Marc 推薦的 St. Julien 產區 Chateau Beychevelle 的 2001 Admiral de Beychevelle。Paris 1930 好久沒去了，服務水準還是一流，上菜侍酒倒水都訓練有素，每上一道菜都跟客人解說，讓客人多了解廚師的心思。每道菜份量不多，但花接近兩小時吃完整個套餐加上餐酒已經很飽了。吃完甜點後配上黑咖啡剛剛好。最後的精緻小點除了有巧克力之外, 還有兩顆小小的 macaron。

飲飽食醉後依然回味無窮。這種大師級的餐點不容易吃得到。巴黎的 Hotel Plaza Athénée 是五星級酒店，最基本的房間一晚要價五六百歐元。有食評到那裡的餐廳吃一套四道菜的晚餐花了一百六十歐元。所以主廚來到台北的收費算是合理。真期待亞都有辦法請到 Alain Ducasse 的來臨。