Ajisen Ramen 味千拉麵

平日雖然常吃麵，但大多是吃廣東的雲吞麵，撈麵。本地的牛肉麵也只吃《牛爸爸》一家。日式拉麵在台北流行多時，但始終很少嘗試。多年前到日本北海道旅行時在札幌的拉麵街從街頭走到街尾，看了半天還是沒有入內一試。自己先入為主的感覺是湯底太油太鹹。但最近在新光三越 A4 館內新開的《味千拉麵》卻令我改變了我對日式拉麵的看法。

這家號稱是來自日本九州熊本的麵店，創始於 1968 年。自負擁有九州〈白湯之雄〉美譽，其獨特之白湯採用豬大骨，各類魚骨經長時間熬炖而成。在亞洲各地區已開設近四百家連鎖店。1996 年在香港銅鑼灣開始第一間分店，目前在中國各大土城市共有一百二十間。

那天到新光三越 A4 館看到這家新開張的麵店（原本是日式火鍋）。菜單很簡單，跟香港分店的網站上看到的差很多。沒有太多選擇下點了味千拉麵、五目飯、鍋貼及炸雞。

Logo 還算可愛


五目飯好像冇乜料到

拉麵賣相 ok。湯底不會太油或太鹹。麵煮得很好，有彈性，爽口。
炸雞及鍋貼普通料。唯一值得再吃的是拉麵。希望慢慢改進或增加多一些菜色。在 A4 下面雖然沒太多競爭，但如不進步也是遲早完。
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Pan-Fried Potato Cake 煎薯仔餅

煎薯仔餅是家鄉小吃，十分令人懷念。做法其實很簡單，只是一般家庭都不喜歡在家煎炸, 怕油煙太多而很少做。若在外面餐館吃又可能吃不到。因此，如果心思思想吃還是要自己動手。

材料 :
薯仔（馬鈴薯）3 個，洗淨去皮後刨絲
洋蔥 半個，細切
冬菇 2 隻，浸軟後切碎
臘賜 1 條，蒸熟後切碎
蔥粒 1 湯匙
鹽 3/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
蛋汁 1/2 隻
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法：
1. 冬菇先用少許油炒香
2. 將薯蓉、洋蔥、冬菇、臘腸、蔥粒及調味料拌勻
3. 燒熱油，改中火分批將薯仔餅煎至兩面呈金黃色熟透，即可上碟


趁熱吃真是甘香可口，令人回味。今次沒放蝦米改用臘腸一樣好吃。也有人加入煎過的培根，相信一定另有風味。若要煎起來硬身一些可加入麵粉。
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Braised Spare Ribs in Pumpkin & Black Bean Sauce 豉汁排骨南瓜盅

最近市場南瓜一直都很便宜，利用來做菜很適合。中西都可。家中還有肉排，於是想做南瓜排骨看看。中式的做法大多是用南瓜肉與排骨一起炆，要削皮去核切塊，工夫稍為多些。在線上找到一個不太麻煩又好看的方法，試一試。

排骨先用醬油、糖、太白粉醃二十分鐘。將蒜蓉、剁爛豆豉、薑蓉及蔥段下鑊爆香後加排骨兜炒幾分鐘後盛起。南瓜洗淨後切開蓋挖去中心，放入排骨再蓋好。水滾後蒸二十至三十分鐘即成。


台灣的南瓜可能比較易熟，表面有點裂。應該不需要蒸太久。


這是個不錯的菜式，排骨固然夠味，瓜肉也吸收了排骨的肉汁，香腍可口，值得再做。下次試試改用綠色皮的南瓜看看味道如何。

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Poor (lazy) man's pasta 窮 (懶) 人的意大利麵

自從 93 年開始常入廚後就很喜歡吃意大利麵。幾年下來看了不少食譜，做過幾十種不同口味的，紅醬、白醬、海鮮、肉類等等。有時間當然想弄一些複雜的。但平日下班回來又想吃麵就只好找些簡易食譜來做。

線上有一大堆這些 quick pasta 的食譜。今次是在 Barilla.com 上找的 - Penne with broccoli and Cheese.

材料（4-5 人份）：
筆管麵 1 包 (500 gm)
蒜頭 3 個，切半
花椰菜 （西蘭花）900 gm, 縱切再斜切
特純橄欖油 2 湯匙
現磨 Parmigiano Reggiano cheese 1/4 杯
鹽 1 茶匙
現磨黑胡椒 1/4 茶匙
Dry basil 1 茶匙

做法：
1. 煮滾水後加鹽，麵及蒜頭。最後 3 分鐘加入菜一齊煮
2. 麵好了後將蒜頭拿走。將麵及菜放入大碗中
3. 加油，cheese, basil, 鹽及黑胡椒。拌勻

起初對這份簡單食譜沒什麼信心，但吃了後還覺得不錯呢。很清爽，的確夠快，兩下就可以吃了。
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Braised Wu Xi Style Spare Ribs 無鍚肉骨頭

2006 年適逢國泰航空六十周年誌慶，國泰特意邀請全港七家至尊中菜食府，與國泰餐膳攜手合作，將頂級菜式融於飛機餐膳中。

為留紀念，香港博益出版社特與國泰航空合作，推出《家嚐空中美饌 國泰中華美食篇》食譜，八間至尊食府 （Celestial Court Chinese Restaurant 喜來登天寶閣 、Jade Garden Chinese Restaurant 翠園、 Lee Garden Restaurant 利苑酒家、 One Harbour Road, Grant Hyatt Hong Kong 香港君悅酒店港灣壹號、 Peking Garden Restaurant 北京樓、 T’ang Court, Langham Hotel HK 香港朗廷酒店唐閣、 Yung Kee Restaurant 鏞記酒家、 Cathay Pacific Catering Services (HK) Ltd 國泰航空飲食服務（香港）有限公司) 提供四十道菜式空降紙上，讓各位讀者可以從空中吃到家中！

這本書圖文並茂，印刷精美，中英對照，讀起來很舒服。各大餐廳的大廚提供的菜色雖非每一道都適合家庭煮食，但可由圖文中感覺到廚師們的用心。下面這一道《無鍚肉骨頭》是參考北京樓的。

4人份量

材料： 肋排 600 克

料汁：
鎮江醋 50 克
生抽 1 湯匙
冰糖 100 克
薑蔥少許
八角少許
桂皮少許

製法：
1. 將肋排連所有汁料放入鍋內煮 1 小時，肋排上碟。
2. 汁料埋芡，淋於肋排上即成。

原始食譜的汁料中還要加紅谷米。但此地找不到只好作罷。結果一樣好吃。書中另有幾款食譜看起來不會太難，值得一試。
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