Scrambled Egg with Sliced Tomatoes - 蕃茄炒蛋

可能會有人覺得蕃茄炒蛋沒有什麼大學問，不值得討論研究。這是一道男女老幼都可接受、每位家庭主婦都應該會煮的家常菜。會炒的人都知要加糖，要爆蔥。但當我問「蕃茄炒蛋應該先炒蛋或者先炒蕃茄」以及「蕃茄要剝皮或留皮」卻得到不同的答案。

為了找正確的答案自然在線上找食譜。果然，不只一種做法。我選擇了這一種：

先在蕃茄（兩個）兩端輕輕開個十字，然後大火用滾水滾它一分鐘直到皮開始剝落，拿起沖冷水去皮，切片去籽備用。雞蛋三隻打勻加入半茶匙鹽、一兩滴麻油及一茶匙白開水，炒至半熟盛起。蔥切段起鑊，放入蕃茄中火炒至軟身；兩湯匙水，一湯匙糖及少許茄汁、生粉，拌勻倒入鑊。雞蛋回鑊快炒即成。因為蕃茄及雞蛋本身有腥味，蔥是此菜用來辟味不可少的材料。

這一份食譜應該是來自對岸：

先烧水，开了之后将切好的番茄开水过一遍（注意时间不要太长，千万别让番茄皮脱落了），，用漏勺捞出；再架油锅，油稍多，等八成热时改文火，将打好的蛋（打蛋时放少许盐、糖，最好稍微加点料酒）倒入锅中，稍微搅一下马上倒入番茄，炒一下下，加少许盐、糖、味精（有必要稍微加点番茄沙司味道更好），等有点糊了放葱花，盛起便可。本人屡试不爽，不过看个人口味，个人觉得甜味和酸味突出点甚佳，可以一试。值得注意的是鸡蛋千万不能炒老了。

先將蕃茄去皮多了些工夫，吃進去的口感略有不同。大部份人不會加茄汁，不過我覺得加了似乎味道更好。

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