Marinated Thai-Style Pork Spareribs

這是兩日前同樣在 iPhone 上的 Epicurious 軟件中找到的食譜製作而成的。

材料：
Shallots  十粒、切片
蔥          七八條、粗切
薑片      15 gm
蒜頭      七八粒、去衣
醬油      3 湯匙
魚露      1 湯匙
海鹽      1/2 茶匙
現磨黑胡椒      1/2 茶匙
糖          3 茶匙
豬肋排  1 kg (8 塊)

作法：
1.  將 shallots, 蔥、薑、蒜頭、醬油、魚露、鹽、胡椒及糖在食物處理器中攪拌成糊狀
2.  在大碗中將洗淨擦乾的肋排與醬料充份混合，並按摩肋排一兩分鐘以便入味
3.  蓋好並在室溫中醃 2 小時或在雪櫃中醃最多 5 小時
4.  將焗爐預熱至 200ºC。將肋排平放在錫箔紙上、骨朝下
5.  焗至肋排顏色變深但仍未離骨、約 50-60 分鐘。中間可旋轉烤盤以便熱力平均

今次是當日上午在 Costco 買的豬肋排，價錢不貴，但過去吃過味道不差。當初以為焗出來會太乾太老，但入口感覺仍有些少肉汁。原始的食譜還要加胡荽葉 (cilantro)。當日臨時沒有準備，或者加了會更好味。

 

(© 2010 Photos taken by author. All rights reserved.)

Miso chicken - 味噌雞

2008 年底開始用 iPhone3G，十幾個月的使用經驗對它是愛不釋手。已經到出門不能沒有它的程度。手機上三十多個軟件在每日的工作及生活上幫助不少。日前又添加了兩個與煮食有關的軟件 (Epicurious Recipes & Shopping List & Finger Cookbook) ，隨時隨地可以搜索食譜、儲存於手機上及電郵至電腦上。

今次的 Miso chicken 就是來自 Epicurious.com 上的食譜。

材料：
1.  雞胸肉  350 gm, 切四片
2.  油  1 茶匙
3.  白味噌  2 湯匙
4.  麻油   1.5 茶匙
5.  薑蓉   1.5 茶匙
6.  蒜蓉   1.5 茶匙
7.  水       1 湯匙
8.  糖     少許
9.  酒      1 茶匙

作法：
1.  將味噌、薑蓉、蒜蓉、麻油、糖、酒及水混合成醃料
2.  放入雞肉。在雪櫃中醃 1-2 小時
3.  取出雞肉。以中火每面略煎 2 分鐘
4.  將雞肉轉至烤盤中，在已預熱至 200ºC 的烤箱中焗 15-20 分鐘

原始的食譜是將雞肉完全在鑊中煎熟。但這樣油煙比較多而且若火候控制不當會太焦。所以改為略煎表面後用焗爐焗熟。試過兩次發覺味道不錯。味噌是相當鹹的醬料，用量要適當。
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Roasted cod with warm tomato-olive-caper tapenade

過年前在 Costco 買了圓鱈 (cod)，日前在 Eatingwell.com 找到這份食譜。剛好大部份的材料家中都有，而且看起來不算太複雜。

材料：
圓鱈 (cod fillet) 一塊   350 gm
特純橄欖油      3 茶匙
現磨黑胡椒      適量
細切 shallot      1 湯匙
小蕃茄 (cherry tomatoes)  8 粒，切半
鹽漬黑橄欖 (cured olives)  5 粒，切碎
酸豆 (capers)    1 湯匙,  沖水後切碎
乾牛至 (dry oregano)     1 茶匙
意大利紅酒醋 (balsamic vinegar)   1 茶匙


作法：
1.  將烤箱 (焗爐）預熱至 230 ºC。在錫箔紙上塗些少油
2.  將 2 茶匙的橄欖油抹魚身，撒上黑胡椒後放在錫紙上、放入烤箱烤 15-20 分鐘
3.  用小型平底鍋以中火加熱剩餘之橄欖油。加 shallot，拌炒 20-30 秒
4.  加蕃茄，拌炒至軟，約 1-2 分鐘。加黑橄欖及酸豆，炒 30 秒後加牛至及醋
5.  將橄欖醬放在魚上

Tapenade 在線上查到是「普羅旺斯橄欖醬」之意。源於法國南部普羅旺斯, 主要的材料是橄欖 (通常是黑橄欖) 和 Caper, 加上橄欖油研磨而成。
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Salmon en papillote

這是在 Serious Eats 上看到的食譜、略為改變而成的一道簡易主菜。

根據 Wikipedia 上的解釋，En papillote 字源來自法文，是指用紙包著食物來焗烤，可保持食物的濕度。

食譜原本是用 cod (鱈魚)，我今次用現有的 Alaska wild salmon。

材料：
野生鮭魚 200 gm
牛油  1/2 茶匙
香料 ﹣ 種類不拘，愈多愈好。家中沒有新鮮的香料只好用乾燥的 rosemary, thyme, parsley & dill
白酒  1 湯匙
鮮奶油  1/2 湯匙
檸檬皮  少許

作法：
1.  預熱烤箱到 200ºC
2.  重疊兩張烤箱專用的錫箔紙， 上面加上牛油
3.  魚兩面用鹽及現磨黑胡椒調味後放在牛油上
4.  在魚上放適量的香料、檸檬皮、白酒及鮮奶油
5.  錫紙將魚包好、兩端包緊
6.  焗 15-20 分鐘

雖然並非用新鮮的香料，但一打開錫紙香氣一樣聞得到。魚肉也吸收了香料及檸檬皮的味道而且保持濕潤。
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