Salmon en papillote

這是在 Serious Eats 上看到的食譜、略為改變而成的一道簡易主菜。

根據 Wikipedia 上的解釋，En papillote 字源來自法文，是指用紙包著食物來焗烤，可保持食物的濕度。

食譜原本是用 cod (鱈魚)，我今次用現有的 Alaska wild salmon。

材料：
野生鮭魚 200 gm
牛油  1/2 茶匙
香料 ﹣ 種類不拘，愈多愈好。家中沒有新鮮的香料只好用乾燥的 rosemary, thyme, parsley & dill
白酒  1 湯匙
鮮奶油  1/2 湯匙
檸檬皮  少許

作法：
1.  預熱烤箱到 200ºC
2.  重疊兩張烤箱專用的錫箔紙， 上面加上牛油
3.  魚兩面用鹽及現磨黑胡椒調味後放在牛油上
4.  在魚上放適量的香料、檸檬皮、白酒及鮮奶油
5.  錫紙將魚包好、兩端包緊
6.  焗 15-20 分鐘

雖然並非用新鮮的香料，但一打開錫紙香氣一樣聞得到。魚肉也吸收了香料及檸檬皮的味道而且保持濕潤。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)