Roasted cod with warm tomato-olive-caper tapenade

過年前在 Costco 買了圓鱈 (cod)，日前在 Eatingwell.com 找到這份食譜。剛好大部份的材料家中都有，而且看起來不算太複雜。

材料：
圓鱈 (cod fillet) 一塊   350 gm
特純橄欖油      3 茶匙
現磨黑胡椒      適量
細切 shallot      1 湯匙
小蕃茄 (cherry tomatoes)  8 粒，切半
鹽漬黑橄欖 (cured olives)  5 粒，切碎
酸豆 (capers)    1 湯匙,  沖水後切碎
乾牛至 (dry oregano)     1 茶匙
意大利紅酒醋 (balsamic vinegar)   1 茶匙


作法：
1.  將烤箱 (焗爐）預熱至 230 ºC。在錫箔紙上塗些少油
2.  將 2 茶匙的橄欖油抹魚身，撒上黑胡椒後放在錫紙上、放入烤箱烤 15-20 分鐘
3.  用小型平底鍋以中火加熱剩餘之橄欖油。加 shallot，拌炒 20-30 秒
4.  加蕃茄，拌炒至軟，約 1-2 分鐘。加黑橄欖及酸豆，炒 30 秒後加牛至及醋
5.  將橄欖醬放在魚上

Tapenade 在線上查到是「普羅旺斯橄欖醬」之意。源於法國南部普羅旺斯, 主要的材料是橄欖 (通常是黑橄欖) 和 Caper, 加上橄欖油研磨而成。
(© 2010 Photo taken by author. All rights reserved.)