Bachelor's dinner 單身漢的晚餐

日前就參考 Eatingwell.com 及 barilla.com 上面的食譜煮了這兩樣。

Asparagus with Anchovies & Garlic
Spaghetti with Lemon and Herb-marinated Chicken Breast

鯷魚炒蘆筍

材料：
特純橄欖油 2 茶匙
蒜蓉 1 湯匙
蘆筍 1 札，切 1 吋長
雞湯 1 湯匙
油浸鯷魚 1 條，弄碎

作法：
將油於鑊中加熱。加入蒜蓉爆香，加蘆筍，鯷魚及雞湯炒至熟。


Spaghetti with Lemon and Herb-marinated Chicken Breast

材料：
意大利粉 100 克
特純橄欖油 2 湯匙
雞胸 150 克
Dry rosemary 2 茶匙
蒜頭 1 粒
Sage 1 茶匙
Dry basil 少許
現磨黑胡椒
半個檸檬的汁
雞湯 2 湯匙

作法：
雞胸切小粒，與香料及一湯匙橄欖油、黑胡椒及蒜頭調味。熱油於鑊中，加入雞肉，炒至熟。加檸檬汁及雞湯。意粉煮好後與雞肉拌勻。上碟前將蒜頭拿起。

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Louis Latour Kaiseki 路易拉圖特選套餐

法國葡萄酒與懷石料理？這是一個比較少見的組合。「Louis Latour」的代理商在上星期就作了這樣的嘗試來介紹他們的餐酒。地點是在遠東飯店的「燦鳥」(Suntory)。

「Louis Latour」是成立於 1797 年的酒莊。


今次介紹它的四款紅白酒：

Louis Latour Ardeche Chardonnay, 2005
Louis Latour Beaujolais Villages, AC, 2005
Louis Latour Gevrey Chamberlin, AC, 2005
Louis Latour Cote de Beaune Villages, AC, 2005

用餐是在小型包箱內，在長餐桌上共十多人。雖然略為狹窄一些，但氣氛不錯。

餐前工作人員做了簡略的介紹。

Sashimi - tuna, cobia, salmon & swordfish 鮪魚、海鱺魚、鮭魚及旗魚
Louis Latour Ardeche Chardonnay, 2005

Grilled yellowtail belly sushi with sea salt 薄烤紅甘魚腹壽司 + 天然鹽
Louis Latour Beaujolais Villages, AC, 2005

Grilled asparagus with cheese 燒烤蘆筍起司香草

Teppanyaki Australian wagyu beef 澳洲和牛鐵板燒
Louis Latour Gevrey Chamberlin, Ac, 2006

Prawn tempura udon 炸蝦烏龍麵
Louis Latour Cote de Beaune Villages, AC, 2005

Green tea ice-cream 綠茶冰淇淋

餐後的感想：日本料理始終與洋酒很難配，應該回復傳統配啤酒或日本清酒。多好的葡萄酒與清淡的懷石料理在一起總覺得發揮不出酒的實力。餐酒就是要配餐點，沒有適當的餐點是很可惜的。
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Steamed fried rice wrapped in lotus leaf - 瑤柱荷葉飯

日前同事到市場幫我買了四張乾荷葉，首先就想用來蒸荷葉飯。線上介紹的食譜不少，最後選擇香港煤氣公司網站提供的，略作修改。

材料：
乾荷葉 ﹣ 1 塊
飯 ﹣ 1.5 杯
雞胸肉 ﹣ 150 克
蝦仁 ﹣ 10 隻
冬菇 （浸透）﹣ 4 隻
瑤柱（干貝）(浸透及撕碎) - 1 粒
蛋 (拌勻) - 1 隻

醃料 (雞及蝦) ：
鹽 ﹣ 1/4 茶匙
麻油及胡椒粉 ﹣ 少許
太白粉 ﹣ 1/2 茶匙

調味：
雞粉 1/2 匙 ＋ 水 3 湯匙
生抽 ﹣ 2 茶匙

做法：
1. 荷葉用開水拖軟，沖淨及弄乾水份
2. 雞粒及蝦仁調味，冬菇切粒
3. 蛋炒熟，取出切碎
4. 燒熱 2 湯匙油，先炒雞粒，加蝦仁及所有材料拌勻
5. 加飯，洒下調味炒勻
6. 荷葉掃少許熟油，放入炒飯，將荷葉摺疊起來
7. 盛碟內，蒸半小時即可

前一日先煮好飯冷藏。今次是用泰國香米，所以在蒸飯過程中及蒸好後空氣中都有 jasmine rice 及荷葉香。三十分鐘時間一到，聞到香味自然食慾大增。

剪開荷葉更是香氣攻人：


裝入碗內看到飯粒不會太乾或太濕，材料也分配平均，表示自己的炒飯技術也算合格：

當初看了食譜後對它的調味有些少懷疑，不知是否會太鹹或太淡。後來發覺這個顧慮是多餘的。味道剛剛好 ﹣ 雞肉及蝦仁用少量鹽已經夠了，炒蛋也不需要鹽。炒飯時不用鹽而改用雞粉加些少豉油亦不會太鹹。飯蒸好時除了泰國米本身的香氣之外，還夾雜了調味料、冬菇、瑤柱及荷葉的味道，實在難以用文字形容：

總而言之，今次初顯身手算是成功。
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