Steamed fried rice wrapped in lotus leaf - 瑤柱荷葉飯

日前同事到市場幫我買了四張乾荷葉，首先就想用來蒸荷葉飯。線上介紹的食譜不少，最後選擇香港煤氣公司網站提供的，略作修改。

材料：
乾荷葉 ﹣ 1 塊
飯 ﹣ 1.5 杯
雞胸肉 ﹣ 150 克
蝦仁 ﹣ 10 隻
冬菇 （浸透）﹣ 4 隻
瑤柱（干貝）(浸透及撕碎) - 1 粒
蛋 (拌勻) - 1 隻

醃料 (雞及蝦) ：
鹽 ﹣ 1/4 茶匙
麻油及胡椒粉 ﹣ 少許
太白粉 ﹣ 1/2 茶匙

調味：
雞粉 1/2 匙 ＋ 水 3 湯匙
生抽 ﹣ 2 茶匙

做法：
1. 荷葉用開水拖軟，沖淨及弄乾水份
2. 雞粒及蝦仁調味，冬菇切粒
3. 蛋炒熟，取出切碎
4. 燒熱 2 湯匙油，先炒雞粒，加蝦仁及所有材料拌勻
5. 加飯，洒下調味炒勻
6. 荷葉掃少許熟油，放入炒飯，將荷葉摺疊起來
7. 盛碟內，蒸半小時即可

前一日先煮好飯冷藏。今次是用泰國香米，所以在蒸飯過程中及蒸好後空氣中都有 jasmine rice 及荷葉香。三十分鐘時間一到，聞到香味自然食慾大增。

剪開荷葉更是香氣攻人：


裝入碗內看到飯粒不會太乾或太濕，材料也分配平均，表示自己的炒飯技術也算合格：

當初看了食譜後對它的調味有些少懷疑，不知是否會太鹹或太淡。後來發覺這個顧慮是多餘的。味道剛剛好 ﹣ 雞肉及蝦仁用少量鹽已經夠了，炒蛋也不需要鹽。炒飯時不用鹽而改用雞粉加些少豉油亦不會太鹹。飯蒸好時除了泰國米本身的香氣之外，還夾雜了調味料、冬菇、瑤柱及荷葉的味道，實在難以用文字形容：

總而言之，今次初顯身手算是成功。
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