Seafood paella - 西班牙海鮮飯

日前從 www.spain-recipes.com 上找到一份所謂簡易的 paella 食譜，其實也不算簡單。不過最後出來的成果不錯，花費的工夫是值得的。

材料（6-8人份）：
大量橄欖油
意大利 Arborio 米  2.5 碗
雞湯   5 碗
鮮蝦   900 克
烏賊 (squid)  一條，切圈
蛤蜊 (clams)  900 克
青、紅、黃椒  各一個，切小塊
洋蔥  一個
蕃茄  兩個。去皮去籽後切碎
蕃紅花 (saffron)   適量


作法：
1.  洋蔥切碎後熱油後炒 5 分鐘。加入蕃茄再以中火炒煮 5 分鐘。中間用鑊鏟將蕃茄壓碎。將洋蔥及蕃茄放入平底鑊裡
2.  鮮蝦去殼（留尾）。以冷水煮蝦殼及蝦頭
3.  蛤蜊洗淨後加水煮至外殼打開。將沒有蛤蜊肉的殼丟棄
4.  加 2-3 湯匙橄欖油於平底鑊，加青紅黃椒、烏賊及米。在中火下不斷攪拌。加適量鹽、雞湯及過濾過的蝦殼湯。加蕃紅花，拌勻
5.  加入連尾蝦
6.  調低火力，煮 20-25 分鐘，讓湯汁收乾。加入煮熟的蛤蜊
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