Fujian Fried Rice 福建炒飯

在港式酒樓或飯館常見到福建炒飯這一款炒飯。很多人可能會覺得奇怪，為什麼廣東菜中會有福建口味的炒飯。其實這道菜應該不是來自福建。特式是在炒飯底上淋上獻汁，吃起來又有燴飯的感覺。

在線上查一查福建炒飯的做法原則都一樣，但配料各有不同。今次使用較簡單的材料。

材料:
雞肉 120g
蝦仁 100g
冬菇 4隻
蒜頭 2粒
瑤柱 1粒
菜梗粒 1/3杯
冷飯 2碗
雞蛋 2 隻，打成蛋汁
鹽 3/4茶匙
清水 1 杯

醃料:
鹽、糖、紹酒、粟粉 各1/2茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉、麻油 各少許

調味料:
鹽、糖 各1/2茶匙
醬油、老抽 各1茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
粟粉水 適量(後下)

做法:
1. 雞肉切粒, 下醃料拌勻。蝦仁洗淨,下鹽、胡椒粉拌勻
2. 冬菇浸軟, 切粒; 瑤柱浸軟, 撕成幼絲
3. 燒熱油 1 湯匙, 下蛋漿, 煎至五成熟, 加入飯炒勻, 灑下鹽炒勻, 盛起
4. 燒熱油 1 湯匙, 爆香 1 粒蒜頭, 將蝦仁炒至八成熟, 盛起
5. 燒熱油 1 湯匙, 下蒜頭炒香, 加入雞肉粒炒勻
6. 下冬菇粒、瑤柱絲炒勻, 加少許酒
7. 下調味料及清水, 煮一會加入蝦仁、菜梗粒煮滾, 傾入粟粉水埋獻, 澆於炒飯上

最近沒有合適的綠色青菜，只好臨時用西蘭花的菜梗來應急。照食譜做出來的獻汁不太多，若飯多就有點不夠。但個人也不喜好牛頭大獻，只要略為濕濕地就可以。味道算是成功，下次再做可略為變換一下材料。
(© 2007 Picture taken by author. All rights reserved)

Red Wine Beef Stew - 紅酒燉牛腱

平日在家很少做牛肉。似乎從去年的＜香草烤牛腱＞之後就沒煮過。也不是完全不吃牛肉，只是吃得少些。以往也常去 Costco 買一些去骨牛小排來煎一煎，現在也沒興趣了。美國心臟學會建議一星期吃一次紅肉，自己也慢慢習慣了。

趁冷凍庫還有一些牛腱，於是在星期天花一些時間用紅酒燉。網路上 beef stew 的食譜幾千種，選這一份不算太複雜的。

材料：

牛腱 600 gm , 出水後切小塊
牛油 30 gm
紅蘿蔔 3 根，去皮後縱切後再小塊
洋蔥 1 個，切塊
麵粉 2 湯匙
雞湯 1 碗
紅酒 2 杯
罐頭番茄 1 罐
迷迭香 1 湯匙
小馬鈴薯 8 個，去皮後切小塊

做法：

1. 牛腱用鹽及黑胡椒略為調味
2. 將牛油加熱溶化後加入牛腱，以大火煎煮 5-6 分鐘，變色後撈起
3. 加入紅蘿蔔及洋蔥，用大火炒約 5 分鐘至洋蔥變軟及透明
4. 加麵粉，拌入菜中
5. 加雞湯、紅酒、番茄及迷迭香。放入牛腱
6. 湯汁滾後轉小火。加蓋煮 50 分。間中攪拌以免黏鍋底
7. 加馬鈴薯，加蓋再煮 45-50 分。

煮的時間可以略為變化。因使用的牛肉或馬鈴薯不同可能要多煮一二十分才會軟。配上熱騰騰的白飯當然是最理想。


即使第二天再加熱後一樣好吃。

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