Red Wine Beef Stew - 紅酒燉牛腱

平日在家很少做牛肉。似乎從去年的＜香草烤牛腱＞之後就沒煮過。也不是完全不吃牛肉，只是吃得少些。以往也常去 Costco 買一些去骨牛小排來煎一煎，現在也沒興趣了。美國心臟學會建議一星期吃一次紅肉，自己也慢慢習慣了。

趁冷凍庫還有一些牛腱，於是在星期天花一些時間用紅酒燉。網路上 beef stew 的食譜幾千種，選這一份不算太複雜的。

材料：

牛腱 600 gm , 出水後切小塊
牛油 30 gm
紅蘿蔔 3 根，去皮後縱切後再小塊
洋蔥 1 個，切塊
麵粉 2 湯匙
雞湯 1 碗
紅酒 2 杯
罐頭番茄 1 罐
迷迭香 1 湯匙
小馬鈴薯 8 個，去皮後切小塊

做法：

1. 牛腱用鹽及黑胡椒略為調味
2. 將牛油加熱溶化後加入牛腱，以大火煎煮 5-6 分鐘，變色後撈起
3. 加入紅蘿蔔及洋蔥，用大火炒約 5 分鐘至洋蔥變軟及透明
4. 加麵粉，拌入菜中
5. 加雞湯、紅酒、番茄及迷迭香。放入牛腱
6. 湯汁滾後轉小火。加蓋煮 50 分。間中攪拌以免黏鍋底
7. 加馬鈴薯，加蓋再煮 45-50 分。

煮的時間可以略為變化。因使用的牛肉或馬鈴薯不同可能要多煮一二十分才會軟。配上熱騰騰的白飯當然是最理想。


即使第二天再加熱後一樣好吃。

(© 2007 Pictures taken by author. All rights reserved)