Fujian Fried Rice 福建炒飯

在港式酒樓或飯館常見到福建炒飯這一款炒飯。很多人可能會覺得奇怪，為什麼廣東菜中會有福建口味的炒飯。其實這道菜應該不是來自福建。特式是在炒飯底上淋上獻汁，吃起來又有燴飯的感覺。

在線上查一查福建炒飯的做法原則都一樣，但配料各有不同。今次使用較簡單的材料。

材料:
雞肉 120g
蝦仁 100g
冬菇 4隻
蒜頭 2粒
瑤柱 1粒
菜梗粒 1/3杯
冷飯 2碗
雞蛋 2 隻，打成蛋汁
鹽 3/4茶匙
清水 1 杯

醃料:
鹽、糖、紹酒、粟粉 各1/2茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉、麻油 各少許

調味料:
鹽、糖 各1/2茶匙
醬油、老抽 各1茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
粟粉水 適量(後下)

做法:
1. 雞肉切粒, 下醃料拌勻。蝦仁洗淨,下鹽、胡椒粉拌勻
2. 冬菇浸軟, 切粒; 瑤柱浸軟, 撕成幼絲
3. 燒熱油 1 湯匙, 下蛋漿, 煎至五成熟, 加入飯炒勻, 灑下鹽炒勻, 盛起
4. 燒熱油 1 湯匙, 爆香 1 粒蒜頭, 將蝦仁炒至八成熟, 盛起
5. 燒熱油 1 湯匙, 下蒜頭炒香, 加入雞肉粒炒勻
6. 下冬菇粒、瑤柱絲炒勻, 加少許酒
7. 下調味料及清水, 煮一會加入蝦仁、菜梗粒煮滾, 傾入粟粉水埋獻, 澆於炒飯上

最近沒有合適的綠色青菜，只好臨時用西蘭花的菜梗來應急。照食譜做出來的獻汁不太多，若飯多就有點不夠。但個人也不喜好牛頭大獻，只要略為濕濕地就可以。味道算是成功，下次再做可略為變換一下材料。
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