Spaghetti con Vongole al Sugo (spaghetti with clam sauce)

這是 Barilla 提供的聖誕夜晚餐其中的一道簡易麵食。

材料 (1人份)：

意大利麵   100 gm
蛤蜊    180 gm
特純橄欖油   30 ml
白酒   30 ml
月桂葉  1 片
鹽    適量
罐頭蕃茄    60 gm
蒜瓣   1 片，去皮、切碎
新鮮 Italian Parsley    適量、切碎
 
作法：

1.   在冷水中加 1湯匙鹽浸泡蛤蜊 30 分鐘。在冷水下沖洗乾淨後瀝乾
2.   在鑊中將橄欖油加熱，放入蒜瓣至淺黃色
3.   加蛤蜊、白酒及月桂葉。蓋上、煮至蛤蜊打開。取出月桂葉
4.   在另一鍋中將蕃茄加熱至滾。加入蛤蜊及湯汁
5.   在加了鹽的開水中煮麵。時間比盒裝上標示少 1 分鐘
6.   麵煮好後撈出瀝乾。加至醬汁中，拌勻並煮 1 分鐘
7.   上碟、撒上切碎的 parsley 及少許橄欖油

製作出來才注意到上面有紅有綠，的確是一道應節的意粉。
(© 2011 Photo taken by author. All rights reserved.)

Christmas dinner at La Brasserie, The Landis Taipei - 台北亞都飯店巴賽麗廳聖誕晚餐

在台灣聖誕節雖非國定假日，但近年來餐飲業也開始炒起熱潮、紛紛推出聖誕特定晚餐。還要一早訂位、並要先預付餐費。過去個人沒有過聖誕的習慣，所以即使是平安夜也盡量與朋友在中餐廳聚會。今年大家決定換下口味、要過一個西式的聖誕節。在網路上搜集一下各家飯店及餐廳的資料後，最後訂了台北亞都飯店的巴賽麗廳。

亞都飯店歷史猶久，過去叫做 The Ritz Hotel。後來改為 Ritz-Landis，現在是 The Landis Taipei。裡面有三間餐廳，分別是高級法國菜的 Paris 1930，略為輕鬆些的 cafe-bistro - The Brasserie 以及以杭州菜出名的天香樓。La Brasserie 提供法式鄉村料理、歐式下午茶，還可以約三兩好友喝酒聊天的餐廳。歷經 30 年未曾改變面貌，依舊風華亮麗。服務也有一定的水準。

 歐式餐廳的麵包自然不俗：

 鴨肝凍附白蘭地風味櫻桃沙拉 （Foie Gras "Parfait", grilled brioche, cherry in brandy salad)：

 松露海鮮巧達湯 （Traditional seafood chowder topped with truffle foam)：

烘烤酥皮鮭魚佐蒔蘿奶油 （Salmon "Coulibiac", dill cream sauce with spinach, tomato and rice stuffing)：

慢燉法式紅酒牛肉 （Braised beef "Bourguignon", bacon, mushrooms, baby onion and mashed potato)：

配上 house wine：

香草野莓聖誕布丁及巧克力樹幹冰淇淋 （Christmas pudding & chocolate ice cream log, vanilla and raspberry sauce)：

餐廳當然是全滿，但氣氛還好，不算太嘈吵。每張餐檯上都有玫瑰花:

餐中也有聖誕老人出來與每位人客打招呼：

套餐的價格每位 NT$1500，還算合理。
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Alfredo's fettuccine with crabmeat - 蟹肉奶油寛麵

在 Costco 買到 wild caught 蟹肉，利用在這來自羅馬的傳統意大利麵食譜裡。

材料 （一人份）：
無鹽牛油     10 gm
鮮奶油 （忌廉）  50 ml
現磨 Parmesan cheese   15 gm
Fettuccine    80 gm
鹽及現磨黑胡椒      適量
蟹肉       1.5 湯匙

作法：
1.   在平底鑊中以中小火將牛油溶解。加鮮奶油
2.   煮沸後轉小火 5 分鐘
3.   加 Parmesan cheese、鹽及黑胡椒。攪拌均勻後熄火
4.   依包裝上時間煮 fettuccine 至 al dente。瀝乾
5.   平底鑊再用小火加熱，加入蟹肉及寛麵
6.   拌勻後上碟，加現磨 Parmesan cheese

傳統的 Alfredo's fettuccine 是沒有任何肉類或海鮮，只用幾樣簡單食材製作而成。因此最好採用好的無鹽牛油及 Parmesan cheese。我都使用來丹麥的無鹽牛油以及在 Jason's 超級市場 cheese 專櫃裡買到的 Parmigiano-Reggiano。

之後也利用蟹肉做炒飯及另一種意大利麵:

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