Australian wagyu with Merlot sauce - 澳洲和牛配紅酒醬

這是在 iPhone 上的 Epicurious 軟件中找到的一份登在 1998 年 8 月 Bon Appetit 上的食譜。原本是用牛扒中最高級的部位 - Filet mignon。去天母 Jason's 超市精肉部時發現當日澳洲和牛有折扣，所以改用一片 218 克的和牛。

材料：
250 ml   Merlot
250 ml   雞湯
10 gm    牛油、放室溫溶解
1/3 湯匙  麵粉
1/3 湯匙  橄欖油
218 gm  澳洲和牛
30 gm   Shallots
1/3 湯匙  蒜蓉
海鹽、現磨黑胡椒

作法：
1.  將紅酒及雞湯加入鍋中煮滾後改中火約 1 小時，將汁料濃縮
2.  將牛油及麵粉混合。和牛上撒鹽及現磨黑胡椒
3.  待橄欖油於中火上加熱後於鑊中每面煎 4 分鐘至 medium rare
4.  轉至溫熱碟上。加 shallots 及蒜蓉於鑊中，拌炒 30 秒
5.  加濃縮紅酒汁。煮滾後加混合好之牛油及麵粉、快速拌勻
6.  將醬汁煮至黏稠、約 2 分鐘。加入餐盤上


雖非澳洲牛柳中頂級的 filet mignon，照食譜的煎法一樣煎出滑嫩多汁的牛扒。家中那瓶放了有點日子的 Jacobs Creek Merlot 出來的顏色略深，但醬汁未感覺苦。

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Japanese braised pork with egg - 日式滷肉

從一本日本料理的食譜 ﹣ 「基本の和食」﹣中找到不需要太複雜的材料製作而成的家常菜。

材料 （2-3人份）

五花豬腩肉一塊（在室溫中先放置30分鐘）  600 克

煮豬肉的汁料：
水   800 cc
酒   100 cc
薑片薄切約  2 cm
蔥段（綠色部份）2-3 條

雞蛋   4 個
醬油   100 cc
砂糖   2 湯匙


作法：
1.  將整塊豬肉放入鍋內。加水、酒、薑及蔥段
2.  大火煮滾後轉小火。加蓋煮 1-1.5 小時後、用竹籤測試是否肉質已經柔軟       
3.  在慢火燉煮豬肉時同時煮雞蛋﹣鍋中加冷水蓋過雞蛋。以中火加熱。水滾後轉小火。10 分鐘後用冷水沖，去殼
4.  豬肉煮好後取出、切方型
5.  將薑及蔥自鍋中取出、放入切好的豬肉塊及煮熟的雞蛋、加入半量的醬油。點火
6.  水滾後用弱中火加蓋煮 20 分鐘。將汁料煮至僅蓋過豬肉
7.  加入剩餘的醬油及砂糖，再煮 20 分鐘
8.  雞蛋取出對切，與豬肉一起上碟

時間似乎花不少，但製作出來的豬肉的確柔嫩。日式滷法沒有中式的滷水包或香料，是另一種吃法。今次在天母士東市場買到的五花腩肉質不錯，下次可以再買來製作叉燒。
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Seafood paella - 西班牙海鮮飯

日前從 www.spain-recipes.com 上找到一份所謂簡易的 paella 食譜，其實也不算簡單。不過最後出來的成果不錯，花費的工夫是值得的。

材料（6-8人份）：
大量橄欖油
意大利 Arborio 米  2.5 碗
雞湯   5 碗
鮮蝦   900 克
烏賊 (squid)  一條，切圈
蛤蜊 (clams)  900 克
青、紅、黃椒  各一個，切小塊
洋蔥  一個
蕃茄  兩個。去皮去籽後切碎
蕃紅花 (saffron)   適量


作法：
1.  洋蔥切碎後熱油後炒 5 分鐘。加入蕃茄再以中火炒煮 5 分鐘。中間用鑊鏟將蕃茄壓碎。將洋蔥及蕃茄放入平底鑊裡
2.  鮮蝦去殼（留尾）。以冷水煮蝦殼及蝦頭
3.  蛤蜊洗淨後加水煮至外殼打開。將沒有蛤蜊肉的殼丟棄
4.  加 2-3 湯匙橄欖油於平底鑊，加青紅黃椒、烏賊及米。在中火下不斷攪拌。加適量鹽、雞湯及過濾過的蝦殼湯。加蕃紅花，拌勻
5.  加入連尾蝦
6.  調低火力，煮 20-25 分鐘，讓湯汁收乾。加入煮熟的蛤蜊
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