Baked Fish with Roasted Potatoes, Tomatoes and Salmoriglio Sauce 焗烤圓鱈魚及馬鈴薯

日前在 Costco 買到深海的圓鱈 (sea bass)， 於是在線上看一下食譜。魚的食譜實在不少。中式做法一般是蒸或煎。外國的做法變化就多了。下面的做法是參照 Cooking.com 上提供並略為修改。

材料：
黃皮小馬鈴薯 800 gm 去皮後切片
橄欖油 1 湯匙
海鹽 3/4 茶匙
現磨黑胡椒 1/2 茶匙
蒜頭 3 粒，切碎
白酒 3/4 杯
現切荷蘭芹 6 湯匙
橙皮 1 湯匙
乾牛至 (dry oregano) 1.5 茶匙
罐頭蕃茄 1 罐，切塊
圓鱈魚柳 (sea bass fillets) 500 gm
檸檬皮 隨意

Salmoriglio Sauce:
新鮮檸檬汁 2 湯匙
特純橄欖油 2 湯匙
乾牛至 (dry oregano) 0.5 茶匙
海鹽 1 茶匙
蒜蓉 2 茶匙
現磨黑胡椒

作法：

預熱烤箱（焗爐）至 230 度C

將馬鈴薯，兩茶匙橄欖油，1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙黑胡椒放入烤盤中。略為攪拌。烤 20-30 分鐘。

將 1 茶匙油在不沾鍋中加熱。加蒜頭，煮 1 分鐘。加 1/4 茶匙鹽，1/8 茶匙黑胡椒，白酒，4 湯匙荷蘭芹，橙皮，oregano 及蕃茄。煮開後轉小火煮 8 分鐘。

魚柳上撒上少許鹽及黑胡椒。平舖在馬鈴薯上。將蕃茄混合醬料倒在魚柳上。以同樣溫度繼續烤 20 分鐘。上桌時再撒上剩下的荷蘭芹, 也可用檸檬皮裝飾。配 Salmoriglio Sauce 食用。

Salmoriglio Sauce 是一種味道較為強烈的意大利醬料。重點是要新鮮，所以要快上桌時才做比較好。將所有材料混合一起即可用。

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