French Mustard Poussin 法式芥末醬烤春雞

法國菜中似乎頗多家禽類的菜式。上次在亞都飯店吃到遠自法國東部 Bresse 地區空運來的乳鴿，記憶尤新。在本地有幾家超市都可以買到來自法國的春雞。上星期剛好在新光三越的超市中看到了，心中又在想去找合適的食譜在家中烹調。有好幾份食譜都需要用廚房專用的剪刀將春雞的胸骨剪開，然後將雞身壓平來煎，感覺有點麻煩。於是選用下面這一份不算複雜的來嘗試。

材料：
牛油 30克
春雞 2隻
法式芥末醬 (Dijon Mustard) 1 湯匙
雞湯 100 ml
橙汁 20 ml
鮮奶油 20 ml
切碎荷蘭芹 1 湯匙

作法：

1. 用平底鑊將牛油溶化後將春雞各面煎黃
2. 將春雞轉至深烤盤中
3. 加芥末醬於鑊中與肉汁充份混合。加橙汁及雞湯
4. 將湯汁煮沸後倒在春雞上
5. 在預熱的烤箱中以 180 度攝氏焗 45 分鐘
6. 將春雞放置於溫熱過的碟子上
7. 將烤盤中的醬汁倒入鍋中，加熱至接近沸騰，加鮮奶油，淋於春雞上
8. 撒上碎荷蘭芹即可上菜
   

今次的成果很令人滿意。雞肉嫩度適中，一點也不會老。最成功是醬汁的味道一流。可能在餐廳的話會在最後加牛油而非鮮奶油，或甚至加適量的麵粉讓醬汁濃郁些，這樣賣相比較好。
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