Pan-fried chicken breasts with sauteed apple slices

這是日前參考 Eatingwell.com 上的一份食譜做的。

材料：
蘋果 半個，去皮切片
檸檬汁 1 湯匙
特純橄欖油 3 茶匙
無鹽奶油 3 茶匙
綜合香料* 1.5 茶匙
鹽 少許
現磨黑胡椒 少許
去皮去骨雞胸肉 400 克
雞湯 120 cc
檸檬皮 少許

*綜合香料 ﹣百里香 (thyme) 1 湯匙、迷迭香 (rosemary) 1 湯匙、牛至 (oregano) 1湯匙、墨角蘭 (marjoram) 1 湯匙

作法：
1. 將蘋果片與檸檬汁在碗中混勻
2. 用中火加熱 1 茶匙橄欖油及 1 茶匙奶油。放入蘋果，略為攪拌，煮約五分鐘至軟。保溫
3. 將 1 茶匙的綜合香料與鹽及胡椒混合。雞胸肉平放在兩張保鮮紙中用敲肉槌敲打變薄
4. 在雞肉的兩面撒上調味香料
5. 用大火加熱橄欖油及奶油。放入雞肉煎至熟 (每面 3-4 分鐘。視乎厚度)
6. 雞肉煎熟後上碟。加雞湯、檸檬皮及剩餘的綜合香料。滾後再慢火三分鐘略為收乾少許
7. 將汁料淋在雞肉上。擺上蘋果片於旁邊

做出來的成果是這樣：
新鮮的土雞雞胸肉肉質很好，稍為煎長一點時間也不會變老。香料醃的時間雖然不久但煎完之後再加上最後煮的醬汁令雞肉味道剛好。下次試一試改用焗爐，這樣可減少油煙。
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