Genoese Seafood Risotto - 意式海鮮飯

通常在餐廳吃的 risotto 都會比較濃郁。今次是參考書上的食譜煮略為淡口些少的。

材料：

雞湯 1.2 L
意大利 arborio 米 300 gm
牛油 25 gm
特純橄欖油 30 cc
蒜頭兩片
綜合海鮮 250 gm
Dried oregano 1.5 tbsp
現磨 Parmesan cheese 50 gm

作法：

1.  在大鍋中將雞湯煮滾。加米 (不用洗米)，煮 12 分鐘，不停攪拌
2.  過濾煮好的飯。保留煮飯的湯液
3.  將牛油、橄欖油及蒜頭加熱。加入海鮮。煮 5 分鐘
4.  加入 oregano。加飯。繼續攪拌及煮 2-3 分鐘。如太黏稠可加些少保留的湯液
5.  加入 Parmesan cheese，拌勻後上碟

據書上說 Genoese risotto 與其他地方的 risotto 做法有些不同 ﹣ 先煮飯再做醬料然後將兩樣混合。原本的食譜上寫是要洗米。但上次試過洗過的米製作出來的飯太爛了。一般用 arborio rice 應該是不必洗的。跟上次一樣、雞湯就簡單用 Knorr 雞粉加入滾水而成，味道也過得去。食譜上寫可用 fish or chicken stock。Mixed seafood 今次用蝦仁、鮭魚及 squid。
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