Herb-roasted Beef Shank Filet 香草烤牛腱

今天的晚餐幾個月前做過。是根據《康齡酒藏》上束煥新先生提供的食譜。

做法如下：

材料：
牛腱（切塊） 2條
罐頭去皮蕃茄（切塊） 1罐
蒜頭（切片） 2粒
洋蔥（切塊） ½個
紅蘿蔔（中，切塊） 1條
紅酒（不甜） 1杯
月桂葉 4片
乾牛至香料 (dry oregano) 適量
新鮮巴西里 (parsley) 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
高湯 2-3杯
橄欖油 2湯匙

作法：
1. 把切好的牛腱用熱水川燙，去掉血水，再用清水洗一下備用
2. 用橄欖油將蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉、牛至、巴西里炒約五分鐘到軟
3. 加入牛腱於鍋中拌炒一下
4. 加入切塊的蕃茄（不連汁）再炒約五分鐘
5. 加入紅酒、蕃茄汁及高湯，讓所有材料都被泡在高湯裡
6. 放入160˚C 烤箱（焗爐）中烤2小時（注意不要乾掉，如乾掉請不停加高湯）
7. 吃之前用鹽和黑胡椒粉調味

高湯我是用史雲生小罐的一罐。牛腱吃來不會太軟，不像 beef stew 那樣。因整個烤焗的過程有兩小時，所以牛腱很入味。上次是照食譜上配〈黃檸檬義大利燴飯〉：


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