Pan-fried Australian Angus sirloin steak with red wine butter sauce & olive oil mash - 香煎澳洲安格斯西冷牛排佐紅酒醬配橄欖油馬鈴薯蓉

平日在家煮菜怕油煙太多，甚少煎炸。今次是參考 Jamie Oliver 書中的這份食譜破例一次。

橄欖油薯蓉:
馬鈴薯　14 oz，去皮，切半
海鹽及現磨黑胡椒
橄欖油
少量現磨 Parmesan cheese
一小塊牛油

7 oz sirloin steak
海鹽及現磨黑胡椒
橄欖油
適量牛油
2 shallots, 去皮，切碎
少許 rosemary
紅酒一大杯

將馬鈴薯放入大鍋鹽水中加熱至滾，轉小火至軟。撈起後放置幾分鐘讓多餘濕氣蒸發。將馬鈴薯壓成薯蓉、拌入橄欖油、cheese 及牛油。試味後加入鹽及黑胡椒調味。轉入大碗中，蓋上保鮮膜。放在慢火沸水上保溫。

將鑊加熱。牛扒加調味料後塗上橄欖油後放入鑊中。一吋厚的牛扒煎至 medium rare 約需八分鐘。每一分鐘要翻面一次。煎好後轉放於溫熱餐碟上。

轉小火。加入少許牛油。加 shallots & rosemary, 煎 3-4 分鐘。加紅酒，收乾至一半。將牛扒肉汁倒入，再加剩下的牛油。熄火，攪拌勻後試味。淋在牛扒上，伴上薯蓉。

今次為了這份食譜特別去 Jason's 超級市場買頂級的澳洲 Angus sirloin。原本書上是用意大利的 Chianti，我改用阿根廷的 Syrah-Tannat。
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