Ragu (Meat Sauce) 肉醬

有人問我為什麼做千層麵要花兩小時那麼久。我回答說光準備肉醬就起碼要一小時。

根據 Mangiare Bene 上面介紹，"Ragu" 這個字源自法文 ragout，是指用魚或肉切小塊後在醬汁中煮出來的料理。有點似 stew 但醬較多。經過多年流傳後，自1700年起意大利的廚師也開始這樣煮。現在的意大利料理中 Ragu 是指濃郁的肉醬，用來配各種不同的麵。

今次的做法是北意的版本，常被稱為 Bolognese sauce.

材料：

絞碎牛肉 300 gm
培根（煙肉）100 gm
洋蔥 一個
紅蘿蔔 一根
西洋芹菜 兩條
牛油 50 gm
蕃茄糊 (Tomato paste) 50 gm
高湯 一大杯
鹽、胡椒

做法：

１。將洋蔥、西芹、紅蘿蔔及培根切碎
２。在大鍋中以大火熱牛油，加入上面的材料及 tomato paste
３。炒軟變色後加入牛肉。加鹽及胡椒調味
４。不停攪拌，加入高湯
５。加蓋用小火煮至少一小時。不時攪拌

下次再介紹白醬。